冬日火锅 捞起营养留住健康
□ 本报记者 林喜芳

    热腾腾的火锅季节又来临了，火锅种类繁多，如鱼头锅、牛肉锅、羊肉锅、菌类火锅等。福建营养师俱乐部营养师林毅艳说，只要食材清洁、保存适当，搭配均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，就安全又健康。
一荤二素巧搭配
    林毅艳说，按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配。
    多放蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
    放些豆腐：在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种优质蛋白质和钙的摄入，而且还可发挥豆腐中石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
　　加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，有助于均衡营养。
    放点生姜：生姜能调味、抗寒，姜皮有辛凉、散火除热的作用。火锅内可放点不去皮的生姜。
　　火锅汤底以清汤底为佳，不宜加入温补的药材，如当归、北芪、元肉、党参之类，容易助火发炎。
热汤与冷酒不同吃
　　吃火锅前最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担。
　　福建省第二人民医院消化内科主任柯晓提醒，吃火锅时很多人会搭配喝些冰啤酒，这样很容易引起急性肠胃炎。特别是胃肠功能不好的人注意不要将热汤与冷酒同吃，最好喝清淡的果汁。
　　吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
久煮的火锅汤不要喝
　　火锅汤聚集了各种肉类、海鲜、豆制品、蔬果等食物的“精华”，一般人都认为其味道鲜美而营养丰富，美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤，一些人还会在火锅汤底里下些面条继续吃。
　　林毅艳说，很多人吃火锅就是要在美味中吃出氛围，所以聚会涮锅的时间通常不会短。反复煮沸的火锅汤里不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，都已经分解并被破坏。
    因此，她建议，最好不要喝久煮的火锅汤，也不要因其美味而用之下面条、做菜等。
吃火锅时间不宜过长
    近日，不少火锅店从晚上6点到10点的生意特别红火，一家火锅店的老板说，很多客人边吃火锅边聊天，一吃就是数小时之久。柯晓说，锅里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高温中反复熬煮，彼此之间会产生化学反应。
    吃火锅时间过长会使原先肠胃功能不好的人的胃液、胆汁等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等。
    所以最佳吃火锅的时间应控制在２小时以内。