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“三酱汁”法打造超级下饭的【酱爆鸡丁】
(2015-08-26 19:50:31)
标签：
酱爆鸡丁 |
分类： 家常味道 |
又是好久没上菜了
真是“一懒如山倒，挡都挡不住”！
趁着娃儿还没正式报道
当妈的不能也没理由再继续偷懒下去了
抓紧时间给娃儿多做几顿饭
以后要很久（起码好几个月）吃不到咯！
几次老头催促给娃订票，我都磨磨唧唧说不着急，还早
眼看开学日子越来越近，爬上订票网开始查询
老头在旁边眼睛不停路过……
我问你干啥呀，放心我会
老头说，给我儿子订飞机票啊！
我说定啥飞机票，订火车票！反正时间充裕，你不是一直说要让你儿子吃吃苦、多锻炼嘛！
这次是个机会
老头急了，说，儿子第一次出远门，还是订机票
那。。说好的。。吃苦。。呢。锻炼。。呢？
老头冲我喊：以后再说！ （绝对亲爹）
）儿子这次说啥也不让我和特爹送
说他记几完全可以，还早早加了该校的新生群
每天里面聊的热火朝天，师哥师姐师弟师妹认识了一大堆
还联系上了几个同校不同系的本地新生
说到时候可以约在一起走
于是我就很心大的只订了一张。。。机票
老头跟儿子说，那这次你自己去，等国庆节我和你妈去看你！
儿子看我们俩一眼，悠悠地说
你俩不用来，说不定国庆放假。。我就回来了
咳！。。。
我和特爹面面相觑、无言独上西楼。。。。。
听明白了
总而言之 言而总之
传达出一个意思
儿子长大了，别总对我操不完的心，您俩老可以先歇歇啦~~
说今天的菜，“三酱汁”法也不是我的独创，最近市面上的“三汁焖锅”相当火爆
曾经傻傻问人家都是哪“三汁”，服务员小姑娘腼腆一笑
回我两字儿：“秘制”
不管它是神马秘制，咱泱泱美食界冠以酱字儿的就那么些
大不了再加入些其他调味料
熬啊熬 熬啊熬
熬成阿香婆而已，没啥新鲜玩意儿
面酱+番茄酱+辣椒酱，三酱合一
将“咸鲜、酸甜、香辣”三种味道巧妙的复合在一起
滋味浓郁、增加口感，色泽诱人
不知不觉中多挖了一碗白米饭……
【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根
【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精
【做法】
1、准备好食材。
2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。
4、【调制酱料】：
一勺豆瓣酱
5、两勺番茄酱。
6、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！
7、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。
8、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。
9，转大火，快速翻炒。
10、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。
11、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。
12、兜炒均匀，关火！调入少许味精炒匀即可。
色彩艳丽，酱香浓郁，非常诱人~~
鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久。
如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙！
有人说，我喜欢用胡萝卜、豆角和鸡肉搭配炒！
完全没问题，只需提前将蔬菜焯水至8成熟即可
如果想鸡肉入口鲜嫩可口，还有一个妙招
将鸡丁用盐、水淀粉（或蛋清）和料酒腌制一下
保管又嫩又香又滑~~
PS：因为“三酱汁”的咸味已经足够，所以腌制鸡丁的时候可以不放盐。
（戳这里：35款鸡肉菜）
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