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#美食感恩季# 给妈妈做一道她最爱的【酥鲫鱼】附煎鱼不破皮的小窍门
(2015-06-09 13:54:03)
标签：
杂谈酥鲫鱼 |
分类： 鱼我所欲 |
【酥鲫鱼】
@新浪美食举办的“美食感恩季”
给对方的父母做一道最爱的美食
这次有幸和@轻食时代妹纸分到一组
look我俩的菜谱
我：回锅肉、糖醋里脊
轻食：松仁玉米、酥鲫鱼
都是超级下饭好吃的菜菜
最最关键是什么呢？超级家常！
之前稔最怕被抽到需要做工艺复杂、原料难找的菜
现在好了，一颗心放肚子里了
和@轻食时代妹纸简单沟通了一下
我：“妹儿啊，妈妈有什么特别的要求么得
或者是美食背后的故事。。。等等”
轻食时代：“妈妈自己吃素
大部分时候会会兼顾我们做菜
所以，回家的时候我给她做条鱼做点心
所以，回家的时候我给她做条鱼做点心
她都特喜欢
没什么特别的故事，姐！”
没什么特别的故事，姐！”
我：姐没有做过，在网上搜了一下【酥鲫鱼】的做法
妹儿你看对不对？
轻食时代：对，姐姐，你随意做
不用限制条条框框噢
我：哦，那就好！
是妈妈喜欢的，还是爸爸喜欢的
轻食时代：妈妈
咱俩一样的！
寥寥几句对话
就觉得和@轻食时代妹纸特别对路
喜欢这样淡然、温暖、从容的女孩子
给妹纸的妈妈精心做一道她老人家最爱的【酥鲫鱼】
祝妈妈吃嘛嘛儿香！身体棒棒哒！
【主料】鲫鱼两条
【配料】生姜、葱白段、小葱、小米椒（可选）
【调料】盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋
【做法】
1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯！
6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
9、倒入热水。
10、水量以能掩住鱼为准。
11、调入适量盐、白胡椒粉。
12、多半勺白糖。
13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
14、盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
15、期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌！
鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人吃了！
@轻食时代妹妹，喊老妈来吃饭咯！
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