加载中…给吃货们的福利，夏季令人食欲大开的鸡翅吃法——【酒酿香醉鸡翅】
(2013-07-09 16:21:39)
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美食福利吃货大勺调料 |
分类： 家常味道 |
像我吧，平时还算舍得花心思在吃上的人，在最近动辄近40度的高温和儿子喊叫太胖要减肥的种种借口下，他滴妈，我，一介伪厨子，正好趁势就坡下驴，彻底缴械罢工袅~~
园子里的草可以捉迷藏了吧，嘿嘿~~
其实也才一个星期没上菜，心里就跟猫爪似的，完了！这辈子中了美食的毒了~~
今天是我的美食博文第400篇，一路走来，不勤勉、不懒惰，家常菜居多，重在分享，外加得瑟，不敢教人做菜，喂饱家人是终极目标，上道硬菜以资纪念——
这道【酒酿香醉鸡翅】，用到了传统酒酿，也就是我们常吃的醪糟，古人叫做“醴”。
相比较料酒，用酒酿去腥效果更佳，最关键的是口感更香，因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香类物质，所以用酒酿做出来的鸡翅，汁浓醇香、咸甜适度，有淡淡的酒酿味，颜色也非常漂亮！看卖相吧没骗你！！
可以直接将鸡翅煎成表面金黄，再放酒酿和其他调味品焖制；也可以把鸡翅先用酒酿、蚝油、生抽、葱姜腌制2个小时以上，再连同汤汁一起入锅烹制，我想，效果应该差不多。
【主料】鸡翅9个
【配料】葱段、生姜片
【调料】酒酿3勺、蚝油一勺、老抽1勺、盐少许
【做法】
1、鸡翅洗净，控干水分。
2、锅里不放油，或者只放一点点油，一定不要多！因为鸡翅本身还会出油，小火将鸡翅两面煎黄。
3、放入葱段和姜片略炒，增加香味。
4、放入蚝油一大勺。
5、老抽1勺。
6、淋入酒酿（醪糟），基本掩住鸡翅的2/3。
7、根据口味，尝尝咸淡，调入一点点盐。
8、转大火煮开。
9、盖上锅盖，转小火焖制7、8分钟，汤汁减少。
10、揭开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳透鸡肉。
11、这个时候转大火，收汁儿！
12、起锅装盘。
稔家6款酒酿美食——
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感谢分享：）
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