自家做的咸货还剩了一些，之前曾经做过 清香的儿菜，透亮的咸肉 ——【儿菜咸肉煲仔饭】，【百变咸肉，吃出花样】——【折耳根拌咸肉】, 今天考虑用咸肉做个【咸肉蒸冬瓜】 。

咸肉先煮软，然后和冬瓜切片再蒸一道，“笃笃”的蒸汽中，冬瓜充分吸收了咸肉的鲜香，咸肉也回归温婉、咸鲜、软糯，不再咄咄逼人般的齁死人，过程方便简单，蔬菜里放点咸货，当真美味无比。

【自制咸肉】

花椒和辣椒都是用正宗的川椒，风干的特别彻底，蒸来吃，或者煲汤来喝，下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂，绝对的绿色天然，吃起来放心。

刚出锅的咸肉最诱人了~~

【主料】冬瓜、咸肉、白酒

【做法】也超级简单

1、干咸肉可以用温水或者淘米水浸泡40——60分钟，然后凉水入锅，煮上30分钟，这个过程叫做“去咸”。

2、切片，将咸肉切成薄片，我这个切的厚了些，冬瓜去皮也切成薄片。

3、冬瓜片垫底，将咸肉码在上面，淋一点点白酒，入蒸锅。

4、水滚后，记时间，大概再蒸10来分钟的样子，撒点葱花，就ok了。

蒸的过程会出一些汤汁，不要倒掉，汤汁清淡又有味儿。



 

戳文字进入（咸肉做法）：

清香的儿菜，透亮的咸肉——【儿菜咸肉煲仔饭】

1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前，可以先用温水浸泡，去去咸，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。 

试做【富贵茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，不尽人意，但吃起来酸酸甜甜，茄条外酥里嫩，味道相当赞~ (在@下厨房上传了我做的【富贵茄扇】http://t.cn/8DFIkPh  )