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鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】（附：乐扣乐扣Goldsun平底锅试用体验）
(2011-09-13 09:20:34)
标签：
子姜f9鸭肉郫县豆瓣酱《本草纲目》 |
分类： 川人川味 |
——【子姜焖鸭煲】秋季食补的首选
每年的7、8月份，“地里有姜初长成”。
在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。
子姜，其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的，今年涨到了7、8元
嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。
所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。
“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~
上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。
想去吃吗？点这里：何处适宜宾客（一）不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
拉个近景瞧瞧！~~下图是子姜还没有入锅时，鸭肉的样子。
满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~
经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。
事实证明这个担心纯属多余。
先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
害到我压根儿没抢到几块！
子姜极其脆爽、一点儿不辛辣
而且在鸭肉和辣椒的烘托下
鲜、香、辣、脆，那是相当入味，相当滴好吃！
巴适惨~~
没有用完的子姜，还可以丢到泡菜坛子里，腌泡姜吃
川菜正宗不正宗，全看有没得泡姜。
另外，因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的，有嚼头
多留些汤汁水，还可以拌饭吃
所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂，汤汁收干
喜欢吃肉质软烂的那种，可以延长焖煮的时间，一样好吃！
稔家更多的川式美味——
（一）、手把手教你包“叶儿粑”——【叶儿耙】 & 【猪儿粑】
（二）、22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材
（三）、稔家春节前的【川味饭桌】
（四）、来自四川的花椒
（六）、蜀南竹海“全竹宴”
（七）、终于见到了传说中的“李庄白肉”—— 寻味烟雨李庄古镇
茉莉qingcha2011-09-13 15:43:10[回复]
此菜除了鸭子本身的油脂和水分外，只添加了料酒、酱油等调味汁，没有加一滴水，主要还是得益于
乐扣乐扣Goldsun平底锅。（非常感谢乐扣公司给我这次体验的机会）
锅子和锅盖全是铝材质做成，
非常轻便。
具有砂锅一样的保温性，却具有砂锅所不具有的防摔性。
它号称“不会烧焦的锅具”。因为导热快，而且受热均匀，加上不沾涂层设计，可以有效防止食物烧干或焦糊。
手柄和锅子浑然一体，没有隔热层，所以标有非常贴心的小提示~~
最吸引人的是，各种热源都可以使用。
如此轻便的材质，一般多为铝制品，它居然可以在电磁炉上使用，简直令人惊喜不已。
锅底式浇铸的不锈钢板，防滑又安全。
感觉特别适合焖制一些肉类食品，不用放很多的油和水，仅仅利用锅子的密封性和导热均匀，即可成就一锅香喷喷的美食。
下次试试煲汤，应该也不错！
感谢分享：）
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