世界卫生组织建议人们从蛋白质中摄入总热量的大约10%。

    那么哪些食物中蛋白质的含量超过总热量的10%呢？结果可能让你很吃惊，事实上所有的小扁豆、蚕豆、坚果、植物种子和谷物以及大多数的蔬菜和水果都符合这个标准。在大豆中，54%的热量来自于蛋白质，云豆中则只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亚藜，达16%，最低的是玉米，只有4%。坚果和植物种子中，含量最高的是南瓜子，达到21%，最低的是腰果，为12%。水果中最高的是瓜类，达到16%，最低的是苹果，只有1%。蔬菜中最高的是含量为49%的菠菜，最低的是马铃薯，含量为11%。这就说明如果你摄入的热量足够了，那么你摄入的蛋白质几乎也就足够了——除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品为食。

    这可能让人吃惊，似乎有悖于我们从前所学的有关蛋白质的知识。引用哈佛大学研究素食饮食的科学家们的话来解释，实际的情况是这样的：“在所有由蔬菜组成的饮食中，很难找到一种会造成蛋白质显著流失的。”

    最适合食用的蛋白质食物不一定是那些蛋白质含量最高的食物，因为我们还要考虑到该种食物中其他营养物质的含量。例如，羊排中含蛋白质40%，蛋白质提供的热量占25%，其余的75%来自脂肪，且多数是饱和脂肪。而在大豆中，蛋白质提供总热量的1/2，因此它事实上是一种优于羊肉的蛋白质食物来源，但是它真正的价值在于其余的热量都来自对身体有益的合成碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。这使得大豆制品成为一种理想的食物。

    现代大多数的肉都可以叫做“假肉”，因为其中大多数含有生长激素、性激素、抗生素和大量的杀虫剂残留。

    各种激素可以加快生长速度，提高产量。其中雌激素是导致人们“雌激素优势”的主要化学物质，“雌激素优势”已成为人类越来越常见的一种与激素相关的综和病症。乳腺癌、卵巢癌、宫颈癌、前列腺癌和睾丸癌都与摄入过量的雌激素相关。

    雌激素、杀虫剂是可以破坏男性荷尔蒙平衡的物质，间接接触激素和杀虫剂的人出现“男性更年期”症状的人几率很高。

    人类只在治疗感染的时候才短期地使用抗生素，然而现在动物饲料中却长期添加抗生素，以预防感染并促进生长，其目的是更快获得更高的利润。但是，这却使得消费者处于腹背受敌的境地。在抽样的肉类、鱼类和蛋类中经常可以发现抗生素的残留。更糟糕的是其中还有已经对抗生素产生抵抗力的传染病原体——超级细菌。

    食肉者的健康状况都不是很好。食用肉类会增加患心脏病和癌症的几率，特别是胃癌和结肠癌与食用肉类有直接关系。其他消化系统的疾病也与食用肉类有关，如憩室炎、大肠炎和阑尾炎。大量喝奶可能导致心血管疾病。食肉者看医生和住院的几率大概是素食者的两倍。食肉者患变性疾病的时间要比素食者早10年。

    对于大多数人来说，危险的不是摄入的蛋白质太少而是太多。过多的蛋白质会导致骨质疏松症、胃酸过多以及其他很多常见的健康问题。