所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物，特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一种人造油)。低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸油条、炸土豆条、炸鸡、炸鱼等油炸食品。

    不管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签，很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、烧烤食品及一些小零食等。你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受损的主要脂肪和其他营养成分。

    尽你所能，远离含低质脂肪的产品，使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。

    像大豆油、橄榄油、芝麻油都是很好的食用油，其他的可用作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油。长期使用熟练加工但不是精制加工完整油。

    含有健康脂肪的食物：

    鲜鱼——特别是那些从海里和河里捕捞的，而不是养育场里养殖的，注重多样性；

    坚果和种子——完整、有机类最佳；

    放养的鸡生的蛋——放养的吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；

    完整、有机奶类制品——特别是那些食草的动物的奶，且是原始的，未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪、牛奶和羊奶。

    食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪，如果你拒绝摄入脂肪以达到减肥的目的，就会适得其反。即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒，疲劳，反应迟钝，头发干燥易断，皮肤干燥，眼睛充满血丝，消化不良，便秘，体重增加，情绪错乱。

    脂肪对生命很重要，它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源泉，贯穿并保护着每个器官。脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同。建筑物的墙坚硬，结实，密不可透，能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去。而我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧，可渗透，十分复杂，又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过，它们必须能够精确地掌握它们。在人体里，细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说，健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。

    也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑的40%—60%是由它构成的。所以，下次你在思考时，要想到感激脂肪。

    当然，如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分。结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化，渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中，大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬。这会让你的部分大脑机能遭到破坏，同时可能会导致老年痴呆症或其他大脑疾病。