今天是除夕，也是春节长假开始的第一天。早上7点，当很多人还躲在暖暖的被窝里，为晚上的守岁积蓄能量时，浙大紫金港校区的饮食中心却已经热闹无比：120名“浙大炊事班”员工采购、切菜、配菜……忙得不亦乐乎。

http://fmn.rrimg.com/fmn060/20120122/1740/b_large_x5JZ_5d280000a0d7121a.jpg来源： 佟世天的日志" TITLE="超级年夜饭，今晚浙大开锅 来源： 佟世天的日志" />

　　这100多号人，每年除夕夜都要端出100多个品种的菜式和点心，张罗一顿超级年夜饭，为的是让寒假留校不能回家过年的近千名大学生，在学校也能吃上一顿落胃的年夜饭。

　　今年浙大紫金港校区有800多名学生选择留下来过年。浙大餐饮中心经理邵泳梅告诉记者，其实，这顿年夜饭是饮食中心永恒的主题。它的准备工作，从去年的年夜饭吃完，就已经开始了。

　　每年除夕夜，等最后一位同学吃完年夜饭，饮食中心的大厨和其他工作人员才开始翻桌吃自家烧的年夜饭。吃的则是同学们吃饱喝足后的“盈余”。

　　这些经验丰富的员工，一边吃，一边还会讨论当年这顿年夜饭的“奥斯卡奖”和“金酸梅奖”，总结出最受学生欢迎的和比较不受待见的菜，当场就开始斟酌明年年夜饭的菜单框架。

　　“当然，我们这餐饭也讲究营养，不能把孩子们不喜欢吃的绿叶蔬菜撤光，只是在下一年的年夜饭里，调整菜的份量。”邵泳梅说。

　　为了每年这一顿大餐，饮食中心100多名员工几乎都没法回家吃团圆饭，年年在学校过除夕。邵泳梅介绍，每年初冬开始，工作人员就开始张罗酱鸡、酱鸭、腌鱼、腌肉……等到除夕夜，鸡鸭鱼肉齐齐亮相灶头。像今年这顿年夜饭，光鸡鸭就准备了400公斤、水产300公斤，另外还采购了4只羊，和2000公斤其他肉类。

　　其他蔬菜之类的，基本都是除夕当天采购，然后紧锣密鼓地开始制作，所以，通常每年这一天，工作人员凌晨2点就从学校出发去采购了，今年包括青菜等蔬菜一共采购了400公斤。

　　“我们这里的师傅最久的有30多年没回家过团圆年了。不过大家都没怨言，关键要孩子们吃好吃畅，这样的超级晚餐，有一个人有意见，我们的付出就前功尽弃，所以卫生、菜品关关都要保质保量。”

这几年，浙大年夜饭都采取自助餐形式，今年的菜式包括：冷盘17种，热菜25种，点心70种，花色品种，琳琅满目。昨天，我们拿到了这顿年夜饭的菜单，让大家先睹为快。

　　冷盘：

　　群龙戏珠（油爆大虾）、吉庆有余（特色鱼干）、金龙呈祥（如意蛋卷）、腊味鸡块等。http://fmn.rrimg.com/fmn064/20120122/1740/b_large_60EH_3d0900004c441262.jpg来源： 佟世天的日志" TITLE="超级年夜饭，今晚浙大开锅 来源： 佟世天的日志" />

　　热菜：

　　龙游四海（滑炒黄鳝）、龙女贺岁（嫩姜仔鸡）、牛气冲天（蒜香牛排）、大展宏图（特色烤虾）、卧虎藏龙（海鲜碧玉羹）、金玉满堂（湖蟹鱼丸）等。

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　　点心：

　　蛋糕类700只

　　瑞士卷、柠檬慕司、水果布丁、蓝莓冰糕等。

　　面包类440只

　　天使面包、香辣肉松、香草芝士、红豆酥、培根排包等。

　　干点类12种，各两盆

　　蓝莓曲奇、水果泡芙、香芋酥、黄金脆片、核桃塔、花生酥等。

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　　中式点心

　　江南花式年糕、葱煎包、糯米鸡、龙游发糕、宁波汤圆、菠菜汁香菇包、八宝饭等。

52岁的杭州人陶水炎，是紫金港饮食中心的主厨，工作了32年，年年在浙大食堂烧年夜饭，缺席自家除夕夜的团圆饭。

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　　前几天，记者本想去饮食中心提前探营年夜饭的制作情况，结果发现厨房里一点都没有做年夜饭的架势。昨天，陶大厨向记者解释，为了保证新鲜、安全，浙大这顿超级年夜饭，没有一道菜是提前做好的。所以，如果不是除夕夜当天来探班，是看不到什么东西的。

　　陶师傅介绍，每年学生们的年夜饭是下午4点开吃，厨房一般在3点半，才开始按蒸菜、炒菜、熟食加工、半成品加工、生肉加工、海鲜加工、主食制作等7个环节分头工作。这样保证每个菜出来都是热气腾腾的。

　　浙大炊事班一共有40名厨师，他们将在30分钟里做42个品种的100盆冷热菜，以及1000多份点心。

　　陶大厨说，虽然听起来工作量很大，但多年下来，师傅们早已有了一套自己的办法，分工明确，忙而不乱：几百个蒸菜，由4位师傅操刀；50个炒菜，由8位师傅掌勺；主食师傅，更是个个快手，基本上一个人要做三四十个点心，平均一分钟拿下一样。

　　还有年年最畅销的鸡鸭鱼肉，要挪出厨房的“镇房之物“——“生墩头”（生食砧板），来统一斩、剁、加工。记者看到，这样的圆形墩头，每块直径半米，有几十斤重。陶大厨笑称，浙大炊事班的师傅们，都是专业“运动员”了，半个小时，足够打造出色、香、味俱全的佳肴。

　　陶大厨透露，每年年夜饭的菜单都是花样百出，今年是龙年，关于“龙”的菜式就必不可少了，像用鳝丝炒制的“龙游四海”、海鲜碧玉羹做成的“卧虎藏龙”。

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