手工核桃仁提子小餐包详细制作(一)

材料： 高筋面粉250g、水130g、盐1小匙、酵母1小匙、奶粉10g、砂糖50g、奶油20g

1.先放入130克水和1小匙酵母粉，用橡皮刮刀稍微拌匀，再放入250g面粉，1小匙盐、50g砂糖继续搅匀

2.成团之后倒在工作台上，开始搓揉。手工揉面开始的时候非常湿粘，这是正常的现象,可用刮板清除手上或桌面上的面团，方便搓揉，注意：揉面过程中不可随意撒粉

3.继续搓揉让面筋扩展，慢慢的面团就会变得较光滑，开始加入奶油，将奶油揉入面团中继续搓揉，渐渐的奶油就会被吸入面团之中。注意：手工揉面是用整个身体的力量，而不是只有手掌。

4.继续搓揉后面团会越来越光滑,可配合摔面团的动作揉到面团光滑出筋不再沾桌面，取一小块面团，慢慢地延展开来可拉出薄膜就可以了。

5.整形好后放入容器，盖上保鲜膜，放温暖处开始进行基础发酵。

6.发酵到两倍大左右，用手粘少许的面粉插入面团之中，产生的凹洞会恢复则说明发酵不足，不会恢复就算发酵适当的程度，如果凹洞会继续下陷说明发酵过度。

以下图文的具体步骤,也可以应用于一般软式面包的基础面团制作.

未完待续...

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