主料:五花猪肉

配料：杏鲍菇干
调料:植物油 黄酒 酱油 味精 白糖 蚝油 鸡精 湿淀粉 

做法 :1 将肉切块入开锅水上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 
         2炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色待用. 
         3 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 
         4 将杏鲍菇干冷水泡半小时洗净切片放在肉上面。 
         5用黄酒.酱油,味精,白糖,蚝油,鸡精,调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 
         6倒出原汁，将杏鲍菇扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，打明油淋入肉面上即成。 

菜肴特点:颜色红亮，油而不腻汤汁粘稠鲜美

菜品变化：鸡腿菇扣肉 梅菜扣肉 笋干扣肉