主料：五花肉 笋干

配料：青蒜 姜块

调料：绍酒 啤酒 酱油 味精 白糖 蚝油 万里香酱 八角 香叶 桂皮 芝麻油

做法：1：笋干放水里浸泡半天，（中间需换3次水）洗净，取出切小段再浸泡水里待用。青蒜段。

      2：五花肉切巴掌大小的方块，锅加水烧沸，放入肉块，姜片，葱结，料酒一起下锅中煮5分钟，捞起冷水冲凉切小块待用。 
      3：锅加油烧热下姜块，入肉块煸炒出油，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，再放入笋干一起煸炒，烹入绍酒，酱油上色后再加入啤酒，和其他调料以及开水，开水要漫过肉块，大火烧开，小火慢炖至肉熟透收汁（大概要半小时），放青蒜段，滴一滴芝麻油即可。

菜肴特点：油而不腻 酥而不烂

菜品变化：土鸡炒笋干

美味提示：1：煸炒猪肉，炒出油，肉变金黄色即可，不要炒过头，要不然红烧肉肉就会变猪油渣了。

                   2：炖肉时候，一定要大火开，小火慢炖。注意不要炖焦。