配料:酸菜  

    调料:调和油黄酒味精 白糖 精盐 四川豆瓣辣酱 蚝油 鸡粉  泡野山椒干辣椒 花椒胡椒粉鸡蛋生粉 葱生姜大蒜子  熟白芝麻熟花椒末 

    制法:1.草鱼洗净切蝴蝶片 入味精 精盐 黄酒 胡椒粉 鸡蛋清 生粉上浆. 鱼头鱼骨切段.
         2.酸菜炒好待用.

         3.锅下油入花椒 葱白 生姜片 大蒜子片干辣椒泡野山椒豆瓣酱炒出色下鱼头和鱼骨大火烧开加高汤熬煮.去浮沫,加酸菜黄酒精盐白糖   胡椒粉. 
         4.锅内入鱼片划开.待鱼断生至熟,加入味精装盘,上放熟花椒末 熟白芝麻 干辣椒 葱花待用.

         5.另锅热油淋鱼上即可.
     特点:鱼肉滑嫩 味道微辣鲜美 .

     注(鱼可换黑鱼 包头鱼)