配料:花雕酒 味精白糖 精盐 蚝油 上汤 泡红椒5只，大蒜粒20粒，豆瓣辣酱，生粉、香油各适量。

    制作:1:将已杀好之河鳗入大约70度水中烫5秒钟，见外层变白即取出，用冷水将白色黏液洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟待用。

         2:取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头,头和尾放两边成整条状。

         3:起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香豆瓣辣酱，并加入上汤及糖、盐、酒蚝油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟,将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的河鳗上即可