【蓝莓马卡龙】

材料：杏仁粉200克，糖粉200克，蛋白A 75克，蛋白B 75克，蛋白粉1克，水50克，细砂糖200克，DR色粉少许

内陷：基础奶油霜420克，蓝莓酱100克

温度：160度，中层，14分钟左右

做法：

1、杏仁粉和糖粉过筛，混合；

2、TPT粉混合后，挖个坑，加入蛋白A；

3、翻拌成均匀的面团，不要过分压拌，只要看不到明显干粉就可以了；

4、意式蛋白霜制作；水和细砂糖放入奶锅中，电陶炉中档煮至110度时可以打发蛋白B；

5、蛋白B加入蛋白粉打至小弯钩；

6、此时，糖浆已经煮到118度（一个人操作，照片没拍），将糖浆缓缓加入打发好的蛋白中，中高速打发；

7、糖浆加完后，加入色粉，最后低速整理一下，蛋白霜温度降至35-40度，就不要再打了；

8、打好的蛋白霜先取三分之一放入已经混合好的杏仁糊中；

9、用切拌的手法将蛋白霜混进杏仁糊中，按压、翻拌，让蛋白霜充分消泡，然后再取三分之一蛋白霜与杏仁糊进行搅拌、按压，让蛋白很好的消泡；

10、第三次将剩余的蛋白霜与杏仁糊轻柔快速翻拌均匀，拌好的面糊如绸带般滑落；

11、将面糊装入裱花袋；

12、挤到玻璃纤维油布上，用裱花嘴12号、挤好后震几下烤盘；

13、放通风出自然凉干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖按一按，不粘手，软壳就可以了，或者用烤箱50度热风模式晾皮15分钟左右，烤箱直接升温160度，烤14分钟左右，烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

14、内陷制作：基础奶油霜加入蓝莓果酱；

15、完全混合即可；

16、蓝莓馅挤在马卡龙上，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

【燕子有话说】

1、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度，根据环境湿度而定。

2、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了，或者用烤箱50度热风模式晾皮15分钟左右。

3、这里烘烤温度160度是指烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。

4、这次我使用了风炉烤箱，还在磨合中，饼壳上色有些深了。

5、配方的量比较大，建议减半操作。