【油条】

材料：普通面粉250克，鸡蛋半个，盐4克，小苏打3克，泡打粉5克，玉米油15克，水138克

做法：

1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，水不要全部倒入，留20克左右，在揉的时候观察状态慢慢加入；

2、容器里抹少许油，放入面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚；

3、取出面团，室温放半个小时，让它回温，案板上撒少许面粉防粘，面团擀成长40厘米，宽10厘米的长方形面饼；

4、切成细条状；

5、两条叠一起，中间用细筷子压下，做成油条毛胚；

6、起油锅，油温达到210度左右；

7、用手轻轻捏住油条毛胚两端，慢慢拉长，直到和油锅直径差不多，放入油条毛胚，油条会在短时间内膨胀上浮，炸到金黄色即可。

【燕子有话说】

1、配方中的水不要一次性加入，留20克左右，揉面条时观察状态慢慢加入。

2、炸油条时，锅里的油要有一定深度，3-4厘米为宜。

3、油温控制在210度左右，油温太低炸不出油条，油条不会膨胀，一般看到油锅开始冒烟了，说明这个温度已经超过220度，所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。