【巧克力奶油蛋糕】简单装饰美味至极的蛋糕

标签:
美食january烘焙生日蛋糕巧克力戚风蛋糕 |
分类: 蛋糕、慕斯 |
【巧克力奶油蛋糕】
蛋黄糊:蛋黄3个,玉米油40克,水40克,糖粉12克,可可粉12克,黑巧克力23克,低筋面粉45克
蛋白霜:蛋白4个,柠檬汁数滴,细砂糖40克
抹面奶油:淡奶油350克,黑巧克力105克
甘纳许淋面:黑巧克力50克,淡奶油50克
温度:160度,上下火,中下层,45分钟
做法:
1、油、水、糖粉隔水加热搅拌均匀;
2、加入可可粉搅拌均匀;
3、加入巧克力搅拌均匀,巧克力完全融化,细腻光滑状态;
4、离火,筛入低筋面粉拌匀;
5、加入蛋黄;
6、用手动打蛋器搅拌均匀,至细腻光滑的蛋黄糊;
7、蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干状态;
8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
9、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
10、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡,
11、烤箱预热160度,放入模具,烤45分钟左右;
12、出炉后倒扣完全冷却后脱模;
13、提前一天制作抹面奶油,淡奶油煮沸倒入巧克力中,用打蛋器轻轻搅匀,冷却后放入冰箱过夜;
14、巧克力奶油打发;
15、巧克力戚风蛋糕脱模后,用巧克力奶油抹面;
16、甘纳许制作,淡奶油和黑巧克力隔水融化,至细腻顺滑状态,甘纳许冷却到35度后,迅速淋面,撒少许糖粉即可。
【燕子有话说】
1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、这个配方适合6寸中空模具。
3、抹面奶油提前一天制作,最好是冷藏一个晚上,时间赶的话最起码要冷藏2个小时。
4、甘纳许淡奶油和黑巧克力比例是1:1,冬天的话可以多加5~10克淡奶油。
5、甘纳许制作完成后冷却到30~35度后迅速淋面,天冷的话很容易凝固。