这段时间我和酥皮杠上了，去朋友家继续做蛋黄酥，最后的评价是：太酥太好吃了。

回想起第一次擀皮，油皮里水量没控制好，皮子太干，到后来馅料放进去都没法收口，就算是收口，烘烤时还是露馅，再有油皮没揉到位，擀酥皮时漏酥破酥，

想想那些场景可真是惨无忍睹，而就是因为这一次次的失败，让我更加执着的爱上烘焙，让我现在的生活变得多姿多彩。

所以我想说，如果现在的你和我当时一样遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的，一起加油，一起进步。

好吧，再说说我这位朋友@冰舞天蝎，我们是因为有共同的爱好，才走在一起（是不是太那个啦，哈哈）虽然我们认识才两年吧，但远远胜过认识20年的朋友，你时时在鼓励我，让我有不断前进的动力，感谢，认识你真好！

【蛋黄酥】20个                                           

油皮：中筋面粉200克，猪油74克，糖粉30克，温水75克

油酥：低筋面粉160克，猪油80克

馅料：豆沙500克，蛋黄20个

表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量

温度：185度，上下火，30分钟

做法：

1、把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；

2、把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

3、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

4、豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；

5、豆沙压扁，包入一个蛋黄；

6、揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

7、将油皮和油酥分别分成20份；

8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

10、用擀面杖擀成长舌状；

11、卷起；    

12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

13、取一份压扁；

14、再一次擀开；

15、卷起来；

16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

17、取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

18、面团压扁，擀平；

19、包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

20、收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；

21、表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；

22、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

【燕子有话说】

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。

3烘烤的温度和时间仅作参考。