马卡龙口感丰富，外脆内柔，一口咬下去如此美妙，

这或许就是被称之为“少女的酥胸”的原因吧，

这款甜点令多少女孩子和烘焙爱好者为之着迷，

看着马卡龙一点点鼓起，漂亮的小裙边就会有种成就感，

记录我又一次磕马卡龙。。。。

【马卡龙】

材料：杏仁粉100克，糖粉100克，水25克，细砂糖100克，蛋白（1）37克，蛋白（2）37克，蛋白粉0.5克

内陷：淡奶油50克，黑巧克力60克

模具：学厨不粘无边烤盘

温度：160度，中层，14分钟左右

做法：

1、杏仁粉和糖粉过筛；

2、TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

3、混合均匀；

4、37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

5、用打蛋器大至硬性发泡；

6、水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

7、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降至40度左右；

8、分三次加入TPT面糊中；

9、第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

10、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

11、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

12、烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

13、这是烤5分钟时的裙边状态；

14、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

15、内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

16、加入黑巧克力搅拌融化；

17、搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

18、巧克力馅装入裱花袋，剪个小口；

19、将巧克力馅挤在马卡龙上；

20、加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

【燕子有话说】

1、杏仁粉和糖粉必须过筛。

2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。

3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。

4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。