蛋有很多种烧法，水煮蛋、煎蛋、炒蛋、茶叶蛋、炖蛋。。。
在这么多品种中，我最喜欢的就是炖蛋，
做起来说简单，其实要做好也是要技巧的，
普通炖蛋多吃了，可能也会觉得有些乏味，
那我就来加点料，味道就不一样了。

肉末豆腐炖蛋

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原料：豆腐一盒，鸡蛋3个，肉末适量，葱花少许，盐少许，生抽少许，酱油少许，黑胡椒粉少许
做法：
1、先把豆腐盒反放，在四角各剪一个小洞，轻轻拍一下，这样豆腐能较完整的脱盒；
2、将豆腐切成片状；
3、平铺碗底，撒上少许盐，这样能使豆腐带有点咸味，而且能使豆腐中的水分析出一部分，这些水滗掉；
4、鸡蛋加少许盐用蛋抽打散；
5、蛋液中加入相当于鸡蛋2倍量的水，搅匀；
6、鸡蛋液搅匀后过滤2遍；
7、将鸡蛋液倒入碗中，裹上保鲜膜，冷水上锅，中小火蒸20分钟，关火后再闷5分钟；
8、另起一锅，倒入少许油，下肉末炒至发白，倒入少许生抽、酱油，撒上少许黑胡椒粉，翻炒几下，然后浇在豆腐炖蛋上，撒上葱花即可。

【燕子有话说】
1、炖蛋水的量一般是蛋液2倍，成品的口感像布丁一样很厚重顺滑，当然这根据自己的口味选择。
2、蛋液过滤是为了蒸出来的蛋液更加细滑。