走进“香椿之村”泗家水村（上）

    出京城，往西行，汽车在蜿蜒崎岖的山路上颠簸了一个多小时，终于抵达群山环抱中的“香椿之村”泗家水村。

    泗家水村地处门头沟区雁翅镇，海拔达1290米，砂质的土壤中富含铁、锰、锌等矿物质，特殊的土质、气候等环境条件，使这里生长的“红头香椿”色泽红润光亮，香气浓郁纯正，头大汁多鲜嫩，早在明清时即为“宫廷贡品”，至今盛产不衰，香椿种植面积达1300多亩。

    正值香椿吐翠时节，当我们漫步泗家水村的沟沟坎坎时，但见一棵棵香椿树竞相生长出紫红嫩芽，芳香四溢，沁人心脾。

    我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，早在汉朝时就被享用，堪称席上珍蔬。香椿入馔，烹炒、凉拌、煎炸、煲汤皆可，能烹调出很多种特色菜肴，古人称之“嚼之竟日香齿牙”。

    泗家水村的红头香椿则为香椿中的极品，贵为“宫廷贡品”自有其奇妙之处，不仅色泽、口感更佳，而且营养和药用价值更大，具有清热解毒、涩肠止血、健脾开胃，以及抗衰老、补阳滋阴等功效。

    就在大伙陶醉于红头香椿的奇异芳香时，不觉日已西下，山风吹来，清香中透着寒意。我不由感慨，千百年来，红头香椿香飘山野、品质不变，非大自然造化而不可为之。（董聚山）