作为吃货， 喜欢细读和记录各地小店的菜单，梅州市区华记肠粉饭店的客家话菜单，让我印象极深刻。其中很多食材，直接用了客家话的称谓，看了让人摸不着头脑。其中更有 错别字，知道对应的食材后，感觉真是啼笑皆非。但正是这种文化的多样性，令到各地的风土人情，种种细节，分外令人着迷。

看到这个客家话菜单，我兴致起来，发愿要把里面不认得的几个菜，都要点来吃一遍。最后这个愿望没有完全实现，但里面的客家话特殊名词，通过梅州朋友们的帮助，还是全部理解了，下面逐一道来。http://s4/mw690/001GSFFTgy6Y3ai7hqr13&690

其中最为劲爆的，是“吊菜煲”。初时看了不解，一问，原来是“茄子煲”。我是聪明人，秒懂：“原来是指茄子的形状，果然够吊！”后来发到微博上，潮汕人说 起，潮州话里“吊瓜”指的是“黄瓜”，指其吊在瓜藤上。我才真正明白“吊菜”的“吊”是悬挂的本意，并非周杰伦经常挂在嘴边的：“吊，超吊，中文歌才是最 吊的。”客家山歌里有一句“苦瓜藤上打吊菜。“，很搞笑，就是母鸡下了个鸭蛋的意思。（他家的吊菜煲是甜的，怕怕。）
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毕猪脚。”毕“字完全摸不着头脑，只好点了一个（见下图）。卖相是不错的，大致是比较干香的红焖猪脚，配料豪华，有蒜头，花生，鱿鱼丝，冬菇条。这个菜吃起来香浓满足，定是客家待贵客的大菜，下酒的佳品。但这家华记，做得并不算好，口感和味道没到位。 可吃完了，也没帮我理解”毕猪脚”的意思，我认为是逼。但问了老板，他也表达不出来。后来南方明珠大酒店的主厨，大埔客家人然雯禧先生，一语道破：“其实是煏猪脚 。”煏读音bi与毕是同音字。

　 　一查，原来梅州日报有一篇文章，胡希张先生写的《“煏酒”与“煏猪脚”》，已经将客家话里的“煏”字，解释的清清楚楚：“煏”也是一种烹饪的方法，它有 别于蒸、煮，是用文火及一点点坐底的水，使食物靠蒸汽至熟，如煏猪脚。《客家话字典》：煏〔bed5 迫〕①用文火焙干。②〈梅〉〔～猪脚〕一种烹饪方法。在猪脚中放上佐料，置锅或其他器皿中煮熟。
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其他几个不在赘述，将客家话名词和通用名词列举如下。从看到这个客家话菜单，到品尝、询问本地人，网络求助讨论，查询典籍，真是活脱脱“行万里路，读千卷书，尝百家菜”的过程，我乐在其中。

　　姜葱焗雄头——鳙鱼头
　　大蒜炒三层——五花肉，三线肉
　　鸡轻炒雪豆——鸡胗炒荷兰豆
　　毕猪脚——毕=煏，一种烹饪方法。在猪脚中放上佐料，置锅或其他器皿中煮熟。
　　吊菜煲——茄子煲
　　麦豆煲——豌豆煲。
　　香芋欠食煲——茨实，欠是错别字（ @艺素 大哥猜出来的，厉害。）
　　滑哥咸菜煲——塘鲺，鲶鱼
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