【按：德庆竹篙粉——是粤西德庆县的特色美食，一种冷吃的蒸米粉皮。其特色在于蒸好的粉皮并不马上进食，而要晾挂在大竹篙上，待其凉后口感变得爽脆滑，淋上香浓汁稠的现炒猪杂等，或拌豉油酱汁而食。这粉皮爽脆滑，酱汁浓郁，是我的大爱。】
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早上去吃德庆竹篙粉，天气冷，特意吩咐老板给我刚刚出炉的粉，聊了起来。

“在德庆，冬天吃竹篙粉，是不是也要在竹篙上晾冻才吃？”

“系啊，德庆一年四季都喜欢吃凉的粉，因为晾冻以后，口感才爽脆滑。我们就喜欢这种口感。”

“那德庆的竹篙粉，和一般的肠粉，有什么不同？”

“我们德庆的粉，用的是纯米浆，不加料。各家的做法不一样，主要区别在”冲浆“，磨好米浆后，加入花生油，冲捞均匀。这道工序是关键，直接决定最后粉的口感。”

这时他双手分开抬高，作端着器皿状左右转动状，模拟粉浆在器皿里左右晃动。类似手工淘金的动作。“冲浆”这个名词，是我第一次听，好奇心起，回来搜索了一下，果然是有的。找了几张图片和大家分享，感性认识一下。（借用深圳江师傅德庆竹篙粉的图，在大众点评网找到的，感谢）
1、浸米
2、第一次磨浆
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3、第二次磨浆
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4、加入花生油及其他配料，冲浆，这里是用桶，从高处倒下来的方法操作。
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5、蒸制。
6、在大竹篙上晾冻后食用。一般切短后，淋酱油或酱汁，还有配现炒的猪杂、排骨、热牛腩等，盖浇在粉上。个人觉得炒猪杂配得最好吃。
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最后这一张才是正牌德庆猪杂竹篙粉，粉是凉后切的，我的首图是刚刚蒸出来，是软的。
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