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    周末，一个人爬上爬下把家里的玻璃擦了一遍，窗明几净，坐在飘窗边看着窗外蓝天白云，心情十分舒适。今天清晨起来，苏城飘起中雨，雨滴落在玻璃窗上，唉，昨天的劳动被雨水冲刷着。但是，下雨后的天气，清凉舒爽，透着一丝丝香气。

 

    不知从何时起，餐饮界刮起一股“烤鱼”风，味道鲜美，肉质软嫩，色泽金黄，深受人们热捧。通常做烤鱼都是用草鱼、鲫鱼，有没有想过用带鱼做烤鱼？

 

    秋日送礼，送给大家一份私房烤带鱼——酒酿香酥竹签烤带鱼。这款带鱼用特殊的材料“酒酿”腌制，酒酿是由糯米经过发酵而制成的传统风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，含少量的酒精但度数非常低，而酒精可以促进血液循环，有助提高消化功能，从而及增进食欲。

 

    带鱼属于海鱼，与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比，蛋白质含量相差不大，但脂肪含量差异较大。每百克带鱼含蛋白质17.7克，脂肪4.9克，还含有磷、钙、铁、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分，特别是带鱼表层的银脂，含有多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

 

【原材料VS调味料】：

 

【原材料】：冰鲜带鱼2条、烧烤竹签。

 

【腌带鱼调料】：食盐少量、白胡椒粉少量、白酒1汤匙。

 

【调味料】：小葱2根、生姜1片、大蒜2瓣、小红辣椒2根、酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙、鱼露2汤匙。

【带鱼的腌制与烤制过程】：

 

1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。

 

2.小葱、大蒜、生姜和红辣椒分别切成末备用。

 

3.葱花蒜末生姜末红辣椒末放在小碗中，放入酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成酒酿香酱料。

 

4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层食用油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。

 

5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

 

6.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

 

7.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

 

8.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

 

9.取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花和辣椒末做点缀。

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滋味鲜美秘制鱼：

 

                 

  

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      雪菜春笋香菇蒸带鱼            酒酿香酥竹签烤带鱼