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【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

(2013-07-29 08:39:12)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

芥末红油蒜香肉

制作窍门

开胃解腻

分类: 甜蜜心经**慧心惹味荤食

【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

 

(新浪独家博客,请勿随意转载,更勿做商业用途,转载请注明出处,谢谢合作!)

 

    刚入伏苏州气象局就报告,今年的高温天比往年会多,果不其然,温度节节攀升,坐在家里一动不动都能感觉汗水滑落。周末先生休息,家里的空调更是从上午11点运转到下午四点,在我的强烈要求下,才勉强关掉休息了四个小时。

 

    温度高,食欲也下降,吃饭的人没胃口,做饭的人热情再高也无济于事。做了一款简单的蒜香肉,某人很给面子居然吃的底朝天。慧心提示,夏日食欲不振,尽量不要吃油腻性大的食物,饮食要清淡,适当搭配一些清淡和开胃的调味料,如欣和食与家的调味品都比较清淡,六月鲜酱油精选优质绿色大豆发酵而成,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲;味达美蚝油蚝香浓郁,口感鲜香。

 

   还有,芥末也有开胃、增加食欲之功效,其主要辣味成分是芥子油,辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌。

   

【夏日消暑凉拌菜】废弃西瓜皮巧变餐桌抢手菜鈥斺旛倒倜状妆缥鞴掀

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【原材料VS调味料】:

 

【原材料】:五花肉150克、黄瓜1/2根。

 

【煮肉调料】:八角1个、花椒1小撮、生姜1片。

 

【拌肉调料】:大蒜2瓣、六月鲜酱油1汤匙、味达美蚝油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芥末适量、

             辣椒红油1汤匙、凉白开1汤匙。

【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

【五花肉的处理过程】:

 

1.锅内放入足量冷水,放入洗净的五花肉,水面以没过五花肉为宜(慧心贴心提示一:五花肉带皮煮且凉水下锅,热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固,阻止肉的成熟,从而而影响口感)。

 

2.放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮。

 

3.开大火熬煮15分钟,关火,让肉在原汤锅中焖制20分钟(慧心贴心提示二:五花肉不要长时间煮到肉熟,长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火,让锅里的温度慢慢渗透进入肉中,使肉成熟,这样煮好的五花肉肉质鲜嫩,肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)。

 

4.煮到肉可以用筷子轻松穿过。

 

5.把肉捞出放在冰水中浸泡,使肉降温(慧心贴心提示三:煮熟的肉用冰水浸泡,可以使肉质更紧密,同时,也加快肉的冷却速度,有利于切出厚薄均匀的肉片)。

 

6.过凉的肉切成薄片备用。


【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

【芥末红油蒜泥汁的调制过程】:

 

1.大蒜2瓣放小碗中,加入少量食盐,用擀面杖捣压成蒜泥(慧心贴心提示四:蒜瓣不要用刀切,一定要捣烂成泥,捣蒜瓣时加少量食盐,可以防止捣制过程蒜瓣飞溅,更有利于把蒜的味道成分逼出,使蒜香更浓郁)。

 

2.加入1汤匙酱油。

 

3.接着放入1汤匙蚝油。

 

4.再放入2汤匙老陈醋。

 

5.挤入适量芥末。

 

6.加入1汤匙辣椒红油,1汤匙凉白开,搅拌均匀成调味汁。


【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

 

【五花肉的摆盘与凉拌过程】:

 

1.黄瓜半个洗净,用削皮刀沿着黄瓜的长度削成薄片。

 

2.削好的黄瓜片对折成带有弧度的黄瓜卷。

 

3.黄瓜卷摆放在盘子四周做围边。

 

4.切好的五花肉片。

 

5.调好的芥末蒜泥红油汁。

 

6.调好的味汁淋在五花肉上即可。

【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

 

【秘制猪肉.凉拌】4窍门做肉质鲜嫩的蒜香肉——芥末红油蒜香肉

 

你也可以按照下面的方法,把黄瓜片卷在五花肉里

 

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