进入二伏苏州的高温天气再次袭来，总想吃一点清淡食物，我本身就不喜欢吃肉，每天让我吃素也能花样百出，对喜欢吃肉的老公而言，却食而无味。为了满足某人吃肉的需求，每天绞尽脑汁，一方面要保证肉食的摄取，一方面又不想让他吃得太油腻。有朋友说我家的饭菜搭配很合理，嗯，因为LG在外应酬多，我无法保证他的饮食，所以，只要在家吃饭，我都会想方设法调整，让饭菜做到美味又不油腻。

    今天的这道九味白肉，是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。

【原材料和调味料】：

【原材料】：五花肉、胡萝卜、黄瓜。

【调味料】：生姜、葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙、山西老陈醋1汤匙、花椒粉少许、芝麻香油2～3
            滴、香菜。



【五花肉的焯制过程】：

1.五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛。

2.用清水把五花肉冲洗干净。

3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开。

4.放入洗好的五花肉，大火煮制。

5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出。

6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫。



【五花肉的煮制过程】：

1.锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段。

2.放入过凉的五花肉。

3.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）。
。

4.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了。

5.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉。



【调味料的配制过程】：

1.生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

2.碗里加入1/2茶匙食盐。

3.撒入少量的花椒粉。

4.倒入约2汤匙生抽。

5.加入约1汤匙山西老陈醋。

6.淋入2～3滴芝麻香油。

7.小葱切花放入碗里。

8.香菜切末放入碗里。

9.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可。



【摆盘过程】：

1.冷却的五花肉顺着肉的长度，用刀切成薄片。

2.胡萝卜截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着胡萝卜的长度削成薄片。

3.黄瓜同样截取与五花肉长度基本一致的段，用削皮刀顺着黄瓜的长度削成薄片。

4.取一片五花肉放在案板上。

5.五花肉上放一片胡萝卜片，使胡萝卜片与五花肉错落放置，胡萝卜片的一边缘略高于五花肉的肉皮。

6.胡萝卜片上放一片黄瓜片，使黄瓜片与胡萝卜片错落放置，黄瓜片的一边缘略高于胡萝卜片的边缘。

7.用手从肉的宽度边缘，顺着肉的长度卷起。

8.卷成肉卷，用牙签固定。

9.卷好的肉卷放在盘中，淋入调好的调味汁即可。



九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。



晋人*晋菜：