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    有些事物可能失去后才知道它的珍贵，在父母身边时的我，十分不喜欢吃面食。为此，家里的灶台边每天中午都有一小锅焖米饭，哪怕是烈日炎炎的三伏天，家里的中饭总是异常丰盛，有我喜欢的米饭，爸爸的面条，配米饭的菜，浇面条的卤汁，还有一锅绿油油发亮的绿豆汤。

 

    前天下午，一个人在38度高温的厨房，一手握漏筛一手用擀面杖细细的研磨绿豆沙，豆沙在水的浸润下流出，碗里的水由无色变成浓浓的墨绿色。妈妈当年就是这样挥汗如雨不厌其烦的精心为家人准备着喜欢的食物吧!

 
【保温瓶（杯）法快速煮开花绿豆的过程】：

 

1.准备绿豆500克。

 

2.绿豆用清水洗干净，控掉水分。

 

3.锅里放入足量冷水，大火煮开。

 

4.开水锅里放入洗好的绿豆（慧心贴心提示：为了煮开花绿豆不喝汤，用水量少，水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可，如果想喝绿豆汤，水量可根据需要增加，绿豆比水不要超过1:8）。

 

5.大火煮到水开，时间大约5分钟左右，关火。

 

6.准备一个保温瓶或保温杯。

 

7.用勺子把煮好的绿豆连同汤水一起放在保温瓶或杯里。

 

8.盖好瓶盖，放在一边浸泡大约3~4个小时,这期间你该干嘛就干嘛去。

 

9.泡至绿豆吸收水分膨胀开花，把绿豆花倒出。

 

 

【燃气法煮开花绿豆不变红色的窍门】：

 

1.锅里放入足量冷水，大火烧开。

 

2.绿豆500克用清水洗干净，控掉水分，放入开水锅里（慧心贴心提示：为了煮开花绿豆不喝汤，用水量少，水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可，如果想喝绿豆汤，水量可根据需要增加，绿豆比水不要超过1:8）。

 

3.开小火慢慢熬煮，大约30分钟左右。

 

4.煮到绿豆吸收水分膨胀开花，关火。

 

5.看看锅里的绿豆汤，依旧是绿色的，因为绿豆多水少，汤显得浓稠。

 

6.放入适量冰糖关火（慧心贴心提示：冰糖一定要最后放，放入冰糖后不要再熬煮，这也是绿豆汤是否变红色的原因）。

 

7.盖好锅盖，让冰糖在锅里热气的焖制下，慢慢溶化。

 

8.打开锅盖，用勺子把绿豆和溶化的冰糖搅拌均匀。

 

9.就是甜甜的不变红色的绿豆花。

 

下面用其它熬煮绿豆的方法作对比，进一步阐述熬煮绿豆不变色的窍门~~

 

     看过许多熬绿豆汤的方法，有说绿豆汤变红和水的酸碱度有关，北方的水碱性大，熬好的绿豆汤很容易变红色；要想绿豆汤不变红，就用纯净水。天啊，夏天我家基本天天都喝绿豆汤，用纯净水成本也太高了吧！况且，在我的记忆中妈妈熬绿豆汤一直是山西的自来水，且熬好的绿豆汤永远是清亮透明绿油油。妈妈说熬绿豆汤一定要开水放绿豆，小火慢慢熬煮，不仅节省能源，而且煮好的绿豆汤不变红，并且糖要最后放，放好糖关火，利用锅里的余温让糖溶化，也是保证绿豆汤不变红的原因。

 

    我一直对妈妈说的小火熬绿豆汤比大火节能源的说法深信不疑，长大后，随着知识面的增加，果然让我找到科学依据，记得在本科普杂志上曾看到过“熬一锅绿豆汤按30分钟计算，大火煮绿豆汤比小火多用气0.078立方米”。

 

下面来说绿豆沙的制作方法

 

【水浴法制作绿豆沙（不含绿豆皮）的过程】：

 

1.准备一碗冷清水。

 

2.取一个漏勺放在水上面，使漏勺可以接触到水面或者没过水面都行。

 

3.舀一些煮开的绿豆花放在漏勺上，用擀面杖碾压绿豆。

 

4.使绿豆沙在水的浸润下，透过漏勺的孔隙流入清水中，漏勺里留下的是绿豆皮。

 

5.碗里的水因绿豆沙的浸入，水色开始变成浑浊的淡绿色。

 

6.把碗里的水过漏筛，倒在另一个碗里。

 

7.漏勺里留下的就是细腻不含绿豆皮的绿豆沙，滤好的绿豆沙放在另一个干净无水的碗里。

 

8.滤下来的绿豆汤再过漏筛，倒在另一个碗里，漏勺里留下绿豆沙，如此重复以上步骤，直到水里过滤不出绿豆沙为止。

 

9.滤好的绿豆沙放在一起备用。

 

【直接捣压法做绿豆沙（含绿豆皮）的过程】：

 

1.煮开的绿豆花放在小碗中，用擀面杖反复捣压。

 

2.绿豆花被捣烂略带颗粒感，喜欢这样口感的就此停住；喜欢口感细腻的继续用擀面杖反复捣压。

 

3.直到捣压成细腻的含绿豆皮的绿豆沙，这么一点我足足捣压了半个小时。

 

【榨汁机法做绿豆沙（含绿豆皮）的过程】：

 

1.煮开花的绿豆花放在料理机的果浆杯内。

 

2.把果浆杯安装在主机上，通电，把绿豆花搅打成绿豆泥，如果绿豆花干燥不容易搅拌，可以往里面加少量绿豆汤，再搅拌就容易了。

 

3.搅拌好的绿豆沙倒在碗里备用。

 

 

【三种方法做绿豆沙的感观比较】：

下面这张图片只是以上三种方法做好的绿豆沙的感观上的比较，口感无明显区别，水浴法和直接捣压法相对费时费力，榨汁机法相对省时省力；水浴法做绿豆沙不含绿豆皮，绿豆沙的色泽相对发白，直接捣压法和榨汁机法做绿豆沙含有绿豆皮，绿豆沙色泽相对发乌。可根据自己的喜好做选择，其实，我更喜欢直接捣压法，不仅不会丢失绿豆皮含有的营养素，还可体验纯手工的乐趣，碾磨豆沙的过程你的心会逐渐平静，平静的忘乎所以。

 

制作好的绿豆沙中加入牛奶，搅拌均匀，就是一杯浓滑香稠，奶味浓郁的牛奶绿豆沙沙，冰镇后口感更佳~~