我喜欢原汁原味的食材，不喜欢花里胡哨过多的装饰，那样会失去食材本身的鲜味。在菜场看到新鲜的嫩姜，每次都会买一些回来，买回的姜不好保存，时间长容易坏掉。正好前段时间收到，@新浪美食 @欣和食与家 的 #美食感恩季#奖品, 里面有上等的醯官原酿造米醋，干脆用米醋腌嫩姜吧，既可保存姜片，又是一道良好的配粥小菜。

    俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，生姜含有的姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这也是老人常讲“饭不香，吃生姜”的道理。生姜常被用于保健作用，具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，可起到助阳的功效，对肾虚阳痿有一定的治疗作用。

    子姜是嫩姜，附有姜芽，也是很好的医疗保健品，古人称之为“蔬中拂土”。子姜不及老姜辛辣刺激的味道强烈，可以做配菜，也可腌制，用米醋腌过的子姜爽脆可口，鲜嫩无比，夏天食欲不振时吃一口腌子姜，可开胃消食。

【原材料】：新鲜无伤痕的子姜200克、醯官米醋100ML、白糖100ML、干桂花1小撮（没有可以不放）、

            食盐1/2茶匙。

【桂香米醋汁的熬制过程】：

1.准备醯官米醋。

2.锅里倒入100ML醯官米醋。

3.加入100克白糖。

4.撒入1小撮干桂花，开火熬煮至白糖溶化。

5.熬好的桂香米醋汁倒在碗中，放在一边冷却备用。

【子姜的处理与腌制过程】：

1.子姜200克用清水冲洗干净表面的泥尘，不要削皮。

2.洗净的子姜用刮皮刀削成薄片。

3.削好的子姜片放入碗中，撒入1/2茶匙食盐腌制30分钟。

4.用手把子姜片里含有的水分挤干净。

5.挤干水分的子姜片重新放在碗里，倒入适量凉白开没过子姜片，放在一边浸泡30分钟。

6.用手把子姜片里含有的水分挤干净，挤得越干净越好。

7.挤干水分的子姜片码放在干净无水无油的玻璃瓶中。

8.倒入熬好的桂香米醋汁。

9.用瓶盖或保鲜膜把瓶口封紧，放在一边腌制，第二天就可食用。

【慧心贴心提示】：

1.子姜和米醋的比例一般为2:1，也可根据实际需要做调整，但保证米醋的量没过子姜片。

2.米醋和白糖的比例一般为1:1，也可根据个人口味适当做调整。

3.米醋最好用酿造米醋，不要用勾兑米醋，酿造米醋营养比勾兑醋好，且口感佳。

4.子姜片经过两次腌制，第一次利用食盐逼出子姜片里的水分，第二次利用冰开水逼出腌制过程子姜片里吸入的盐分，经过两次处理的子姜片口感更爽脆。

5.腌好的子姜片一定要挤干水分，乐感越好，避免子姜片在腌制过程变质。

6.装子姜片的容器一定要干净，且保证无水无油，否则，腌制过程子姜片也会变质。