接连两天苏州的高温都超37度，走在太阳下火辣辣的，呆在房间闷热无比。酷暑难熬的夏日，食欲不振，精力下降。爱美的我更是为了抵御难熬的苦夏，早早就备足含SPF系数高的防晒霜，遮阳帽、遮阳伞、遮阳镜，就此还整天忧心忡忡，每次从外面回来，先到镜子前照一照，总担心皮肤被晒伤晒黑。

 

    无论春夏秋冬，皮肤日常的护理只是表面，或者说是为了心理安慰，想要美白还要靠日积月累，由内而外的饮食调理。炎炎夏日，在饮食上我们要多吃一些富含维生素C高食物。维C高的水果如樱桃、番石榴、猕猴桃、草莓、圣女果、橙子等；维C高的蔬菜如各种绿叶蔬菜、青椒、红椒、黄椒、菜花、芥蓝、黄瓜等。因为维生素C是一种水溶性维生素，是最主要的水溶性抗氧化剂之一，负责保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。功效重点表现在健康、美白上。维生素C有利于胶原蛋白的合成，决定了皮肤的弹性，增强肌体和皮肤的免疫力，它能有效地防止肌肤氧化，帮助肌肤抵御紫外线侵害，对抗黑黄、暗沉、粗糙、敏感等肌肤亚健康问题，强化肌肤应对日光伤害的能力，美白肌肤并预防色斑生成。

 

    那么，是不是我们单纯服用维生素C就可保证皮肤弹性呢？答案是错误的。现代营养学指出，只有维生素C和维生素E搭配服用才能全面消除身体的自由基。维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。负责消除人体脂肪中的自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素的沉积。功效重点表现在祛斑养颜、抗衰老上，如祛除已形成的色斑，锁水滋养和延缓肌肤老化等。

 

    夏天正是茄子大量上市的季节，家乡山西茄子的茄子多是圆茄子，在苏杭七八年，市场上一直都以长茄子居多，不知什么原因，今年苏州市场上的圆茄子逐渐多起来。对喜欢圆茄子的我，怎能错过如此的美味？我们都知道茄子含有丰富的维生素E，其实，圆茄子的VE含量要高于长茄子，而维生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

 

    由此看来，西红柿和茄子搭配，正是VC和VE食物的组合，具有良好的美白防晒抗衰老功能。这是我最喜欢的茄子吃法，但在人们的眼里，茄子遇空气易氧化变黑，而且茄子皮黑黑的，如何做到既美观口感佳的茄子呢？其实，只要注意三步曲即可。

 

    第一：做这道菜最好选择圆茄子，圆茄子的VE含量高于长茄子，圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，因此，圆茄子多以炒炖烧为主。茄子易吸油，如果油少了，做好的茄子不尽色泽不好看，而且口感欠佳。要使茄子吸油少的秘诀就是快速翻炒，减少茄子与油脂的接触时间。

 

   第二：注意调料的运用，做西红柿烧茄子这道菜，我一般只用番茄酱，借助番茄酱增加菜品的色泽，番茄酱酸甜的口感有助于开胃，提高食欲，茄子遇酸可以使茄子不变色，因为茄子变色是由于咸性物质氧化引起的，煮茄子的时候加醋或加西红柿这类酸性的物质会使茄子不易变色。

 

   第三，无论是做什么样的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出锅的时候放，茄子和蒜末的香味才能融为一体，增加茄子的口感。

 

【原材料VS调味料】：

 

【原材料】：圆茄子1个300克、樱桃番茄10个100克（或者大番茄1个）、青椒1/2个50克。

 

【调味料】：番茄酱2汤匙、大蒜2瓣。

【茄子的切制与炒制过程】：

 

1.圆茄子洗净切去根蒂，用刀从中间对半切开，再把每一半分割成宽为1.5CM左右茄子条。

 

2.取其中一个茄子条，切面朝上放在案板上，用刀切成滚刀块。

 

3.切好的茄子块不要太大，也不要太小，保证大小均匀。

 

4.平底锅内放入适量食用油，油面在锅底薄薄的铺一层即可，加热至油温四五成热。

 

5.放入切好的茄子块，中火煎制1分钟左右，然后用铲子快速的翻炒（慧心贴心提示一：茄子易吸油，要使茄子吸油少的秘诀就是快速翻炒，减少茄子与油脂的接触时间）。

 

6.炒到茄子七八成熟表面呈金黄色，把茄子控油捞出。

 

【西红柿烧茄子的制作过程】：

 

1.樱桃番茄用清水洗净，对半切开。

 

2.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用铲子翻炒几下至番茄出红油。

 

3.放入炒好的茄子块。

 

4.加入2汤匙番茄酱（慧心贴心提示二：加入番茄酱，一是增加菜品的色泽，二是番茄酱酸甜的口感有助于开胃，提高食欲）。

 

5.用铲子翻炒至茄子九成熟，使每个茄子表面都均匀的被番茄酱包裹。

 

6.青椒半个用清水洗净，先用刀切成宽度约1CM左右的条，再把每一条切成菱形块。

 

7.切好的青椒块放入锅中。

 

8.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉。

 

9.拍好的蒜蓉放在锅内，用铲子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出锅（慧心贴心提示三：无论是做什么样的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出锅的时候放，茄子和蒜末的香味才能融为一体，增加茄子的口感)。

 

【如何挑选圆茄子】：

1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；

2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。

3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。

4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。

 

我家的茄子做法：

 

                

        一品蒜蓉茄子泥              山西大同压韭茄子          西红柿烩茄子（微波炉版）

 

               

 慈禧太后喜欢的山西茄子谷垒        10分钟微波蒸茄盒        山西太原传统名菜“东坡茄子”

 

         

        西红柿烧茄子               黄豆酱汁淋铁板茄