“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”

    现在正是水灵灵的莲藕大量上市的季节，苏州的荷藕，有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，品质优良，在唐代时就列为贡品。　鲜藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

    鲜藕的食用方法有很多，糯米藕是人人都喜欢的甜品，制作起来并不难。有朋友说灌糯米既麻烦又费时，其实，做任何事情，关键是要找对方法。只有方法对了，制作就会很轻松。今天，慧心教你一招，快速灌糯米的方法，准备一盆清水，利用水的冲浸原理，糯米轻松的就灌到藕孔里了。

【原材料和调味料】：

【原材料】：莲藕1根、糯米50克、红枣4个。

【调味料】：冰糖10克、红糖30克。



【糯米与莲藕的处理】：

1.糯米50克放在小碗里，加入适量清水没过糯米表面，用筷子轻轻搅动几次，控去水分备用。

2.选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净，用刮皮刀刮去外皮。

3.用刀从藕的一端斜切下一小块，备用。



【快速灌糯米的方法】：

1.准备一个深一点的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕节竖立放在清水中，使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度。

2.用小勺舀一匙洗净的糯米，平铺放在莲藕的切面上

3.用手把莲藕稍微倾斜没入水中，附着在藕孔处的糯米碰到水，轻松的就被清水冲进藕孔里了。

4.把藕断拿出水面，竖立在清水中，再重复第2～3步，直到把糯米灌到八成满。（这是第一种灌糯米的
  方法）

5.或者是用小勺舀一匙洗净的糯米，放在莲藕切面的空隙处，附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进
  藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处，糯米轻松的就又被清水吸进藕
  孔里了，再重复第5～6步，直到把糯米灌到八成满。（这是第二种灌糯米的方法）

6.用手把莲藕稍微倾斜没入水中。

7.再提出水面，反复几次，灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了。

8.把之前切下的一小段莲藕作为盖子，盖在大段的莲藕上，使两个切面完全接触密封盖好。

9.在小段的莲藕上插满牙签，把两个莲藕段固定。



【糯米藕的煮制过程】：

1.电压力锅内胆放入适量的冷清水。

2.做好的糯米藕放在清水里。

3.放入30克红糖.

4.红枣用清水洗净去掉枣核，放入锅中。

5.盖好锅盖，通电，按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯，可以让藕在汤汁中浸泡1个小时。

6.1小时候打开锅盖，将藕取出。



【糖浆的熬制与装盘】：

1.炒锅放在火上，放入1小碗煮藕的汤汁。

2.放入10克冰糖。

3.大火烧开，用铲子朝一个方向搅拌汤汁。

4.直到汤汁表面起小泡，汤汁浓稠关火。

5.煮熟的糯米藕放在案板上，把一小段藕盖取下，取的过程可以看到藕丝连连。

6.用刀顺着藕的长度，切成厚薄均匀的薄片。

7.切好的藕片摆入盘中。

8.用勺子舀着熬好的糖浆。

9.均匀的淋在藕片的表面即可。



【慧心经验与心得】：

1.关于莲藕的选择：莲藕要选择身材短小粗壮的，这样的莲藕口感软糯。

2.调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。

3.糯米用清水冲洗一下就可以，不要用水泡，这样煮熟后成品有糯米的清香，而且糯米有嚼劲。

4.糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以，因为在煮制过程糯米受热会膨胀，

5.盖上盖子后，牙签稍微多插一点，以免在煮制过程中，糯米受热膨胀，把盖子顶开。

补血润肺，开胃健脾，油润红亮，甜糯带脆的蜜汁糯米藕



放冰箱冷藏一会，风味更佳




莲藕入菜：