昨晚和朋友聊天, 她说：虾是千万不能放蒜烧得，大蒜会破坏虾的鲜味。我只觉得有道理，但自己中午还刚刚烧了蒜蓉虾。带着遗憾google 了一下，却有蒜蓉虾这道菜，只是做法和我这有点不一样。

小时候，常用农民把刚捕捞到的虾放在竹篓里挑到居民院来卖。这样的鲜味总会被各家抢得很快。父母买回来，烹饪的方法很简单，也就是清水中加葱姜盐煮一下。只有在菜场里买来的不太新鲜的虾才会用来做油爆糖醋虾。后来常去苏南，苏北长江边的小镇出差，吃得最多的算是醉虾了，透明玻璃器皿中的虾用白酒醉上再少加腐乳作调料，端上桌还会跳。虾是一定要选大小适中鲜嫩的河虾。不知那一年开始流行起了基围虾，个头是大，但总觉得比不上河虾的鲜美。这几年听说江南疯狂般地流行吃小龙虾，有点不明白这种阴沟里长出来的虾有啥美味。回国朋友设宴招待过，才发现原来都是烧得好辣口味好重，不知道是吃虾肉味道，还是吃辣椒的味道。 听父母说现在的江南江虾，河虾，甚至池塘里人工养的虾都很少见了，即使有点卖，也不大敢买，担心工作污染，所以自然他们也都买超市里的冰冻的海虾，相对完全点。

在欧洲的超市就从来没有看过鲜活的虾卖，跟别提河虾了。鱼铺里的那种红色的虾，都是煮熟过的，可以直接吃。法国人总是沾着蛋黄酱，算是一个比较好得头盘。对此我一直没有喜欢上。有时买点回家，总用芥末加酱油冒充日本料理吃。另外就是冻虾了，是渔民打捞上来直接在渔船上用冷冻液速冻，据说这样是保持住了虾的营养。至于鲜味我不敢恭维。看一个女友用来做椒盐虾，我稍加改进，相同的概念作蒜蓉。

这在不得不提一下大蒜。我妈说大蒜的味道是农村人的味道，家里很少吃大蒜。反而到了普罗旺斯才发现大蒜是这里的特产。离我家5公里的一个小镇piolenc，号称大蒜之都，每年都举办大蒜节。有年在朋友家见到他们从巴黎来度假的朋友，一位主妇在集市上看见鲜蒜幸福地说：这里的大蒜比巴黎超市里买的质量好，而其最重要的是很便宜。主妇兴奋地扛了几串回巴黎。确实这里的大蒜少了点臭味，多了点香味。有时在想我吃蒜蓉虾可能享受的是大蒜的香味吧。

以前是用鲜蒜压挤蒜蓉来烧，在超市里发现一个品牌带咸味的蒜蓉后就偷懒了，先用这样的蒜蓉腌制虾后，炒菜时也不需要再放盐等其他佐料了。油锅烧热后爆炒虾，再放青豆和玉米翻炒3到5分钟就可以起锅。加点青豆和玉米完全为了满足我的视觉欲望，同时一般菜各种营养都有了。

http://s3/middle/5c528e06g8081d38281f2&690 http://s6/middle/5c528e06g8081da874b35&690