听说用简单调料做菜还属于初级水平，按此推论要到达高级水平就得用上一堆调料。那到底是菜的味道重要，还是调料的味道重要?

有个台湾女孩说台湾的素食的水平很高，都把素菜做成了肉的味道。如果真的调料的味道比肉重要，那何苦要做成肉的味道。因为肉的味道也许原本也是被调料掩埋毁灭了。

TINTIN说在北京的时候去不同的餐馆都点宫保鸡丁，这种最家常的菜才能看出厨师的水平。麻辣糖醋盐合适，还有花生炒得香酥。听她的结论里好像鸡肉完全处于次要的位置。

前段时间买过一大袋花生，原本是想做宫保鸡丁的。一次还没有做过，确已经鸡肉也不吃了。给了TINTIN一半，还剩余不少，又不可能做个油爆花生米自饮小酒。看着两个土豆，有了灵感，不如按照用土豆定代替鸡丁做个宫保鸡丁。按照网上找到的菜谱，其他原料一样不少，只不过用意大利黑醋代替了中国醋，白葡萄酒代替了料酒，做了全素的宫保鸡丁。味道还真像那么回事。难道真的调料比肉重要么？试想是不是下次是否可用胡萝卜定或是黄瓜丁来代替鸡丁。不过倒是应验我的川菜理论：吃来吃去都是辣椒和花椒的味道。

附：法国的土豆品种据说有几十种，碰巧这次买的土豆炒起来很脆，遗憾忘记了是什么品种。