在第十九届长城国际心脏病学会议上，开展的最新咨询大讲堂传出“吃什么能护心？”，文章由林晓明教授撰写（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系），文章发表在《北京晚报》（健康快车 栏目 2008年11月7日）上 。关心自己健康的朋友，务必抽出时间细心看下，从中您能够领会到，预防心脑血管疾病要从年轻时保护好自己的血管做起。

    林晓明教授提出“吃什么能护心？”  证据— 抗氧化营养素与类胡萝卜素 保护您的血管 有益您的心脏健康。

    此话由一位营养学教授口中说出，可谓分量之重。可是，以往却被人们忽略了。在我国，每年心脑血管疾病呈现高发病的态势，而且死亡率位居第二，且致残率位居第一。所以，医学专家向人们提出忠告：“预防心脑血管疾病——从保护您的血管做起”。

    医学研究表明，自由基引发的脂质过氧化损伤是心脑血管疾病的病理基础之一。所谓自由基通俗的讲，就是分子或分子基团带有多余的电子，由于它极易夺取其他分子或不饱和化合物的电子并生成新的自由基，并产生连锁性的反应 ，所以也可以看成是氧化反应。自由基的氧化损伤对人体危害极大：自由基能导致细胞膜结构脂质氧化，双层膜结构裂解，细胞完整性破坏；镶嵌在细胞膜上的蛋白质发生降解；由于DNA损伤导致双链解离和碱基对读码错误；低密度脂蛋白过氧化聚集形成“泡沫”细胞，它能促进动脉粥样硬化的形成。近来有研究表明，由自由基引发的氧化应激反应是许多慢性疾病的因，包括2型糖尿病（见：《医学综述》2007年24期）。

    人体在呼吸和代谢过程中要生成少量的自由基，如超氧自由基（O₂^-），羟自由基（HO^-），氢过氧自由基（HO₂^-）等。但是人体中存在一道天然的自由基防线——谷胱甘肽过氧化物酶，它能够清除体内少量的自由基，一旦人体组织细胞中自由基产生增多，并且由于自由基清除酶的活力下降，数量减少等原因，使得机体抗氧化能力下降，这种现象称为氧化应激，它反映了体内氧化和抗氧化系统的失衡。  

    专家建议要想养护好您的血管，就要多进食有抗氧化作用的营养素，这些营养素在人体内能发挥各种重要作用，例如：

    维生素C  维生素C是重要的水溶性的抗氧化维生素，它在维持血管健康中发挥重要作用。维生素C直接参与胶原蛋白的合成，使血管壁具有弹性。维生素C具有很强的还原作用，在体内能参加胆固醇的代谢，降低血清胆固醇的含量。

    维生素E  维生素E构成人体非酶抗氧化系统，能保护血管内皮细胞的完整性，在预防粥样动脉硬化的发生中发挥作用。

    番茄红素 天然番茄红素分子结构上有多个不饱和双键，因此它具有很强的抗氧化活性，能清除自由基，保护身体组织。

    α-硫辛酸和白藜芦醇是目前研究比较多的抗氧化作用的活性物质，α-硫辛酸被直接用于临床治疗上（“氧化应激与2形糖尿病及α硫辛酸的应用”）。而白藜芦醇则有保护心血管作用方面的明确证据。

    微量元素硒 硒主要通过构成人体重要的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化物酶来发挥作用。

    叶黄素 叶黄素有很强的抗氧化能力，是良好的自由基清除剂。

    此外，还要特别提到另外两种维生素，即叶酸和维生素B₁₂当这两种维生素缺乏时，能导致高同型半胱氨酸血症，加速低密度脂蛋白氧化，特别是叶酸人体从食物中摄取不足，有心脑血管危险因素的人，要适量补充这两种维生素。

    若想每天摄取到足量的有益于心脑血管的各种维生素不是件容易的事，每天就必须进食大量的蔬菜和各种水果，

    可是，这又不现实。为此，有的研究者建议，不妨按每天营养素的需要，将几种蔬菜和水果打成蔬菜汁或果汁来饮用，这样既能保证每天营养素的需要，也不影响到个人饮食习惯。自己动手，岂不乐在其中。