古人云：“民以食为天”，吃是维系个体生命的根本，于是吃什么，吃多少就成为一门学问，也就是营养学。专家们建议，按人体每天需要的总热量计算（大卡），脂肪性食物的发热量占25%，蛋白质类食物的发热量占30%，淀粉类食物的发热量占45%。初略的计算，每克脂肪发热量为9千大卡，每克蛋白质发热量为4千大卡，每克淀粉的发热量为4千大卡。医学专家讲，糖尿病主要是吃出来的，特指的是营养过剩，在三大营养素中，主要是脂肪性的食物摄取过多。有研究表明，膳食中油脂的脂肪酸结构对人体健康影响巨大。

　　食用脂肪由甘油和不同的脂肪酸结合而成，也称甘油三酯。脂肪酸按其不饱和程度（含双键多少）分为：饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）。20世纪80年代，美国心脏病学会提出：S/M/P应等于1/1/1 。我国食用油中的精品——“金龙鱼”调合油 就是按1：1：1（1/1/1）的比例生产上市的。

　　基于人体脂肪酸生化代谢途径的基础研究，在多不饱和脂肪酸中，以亚油酸（十八碳二烯酸-ω6）和α—亚麻酸（十八碳三烯酸-ω3）尤为重要，它们在人体内发挥不同的生理作用。亚油酸的代谢产物之一是白三烯，而白三烯是重要的炎症介质，而α—亚麻酸除能够发挥自己的独特生理作用外，还能够拮抗白三烯的生成。所以在多不饱和脂肪酸中，亚油酸和α—亚麻酸也必须要有合适的比例。20世纪90年代，日本科学家提出ω6/ω3等于3－5为好，最好是3。该研究成果发表后没有得到重视。

　　随着医学科学对代谢性疾病的不断深入研究，发现炎症介质能介导人体免疫系统的正常功能，甚至转向攻击正常的组织细胞。为此，有的学者重新关注食用油中各种脂肪酸的合理比例问题。营养学家告戒人们，要少吃动物性脂肪，多吃植物油，这是从热量的摄取来说的。可是，脂肪酸不但提供热量，还是人体必需的营养素，每日摄取多少是合理的，就还要研究脂肪酸在人体内的代谢途径和生理作用。现有的食用油中，多不饱和脂肪酸中的亚油酸（ω6系列脂肪酸），实在是太多了。有可靠的证据说明，对食用油中S，M，P的比例只考虑1：1：1是不够的，还必须考虑ω6系列脂肪酸和ω3系列脂肪酸的合适比例。

“全营养健康食用油”的提出   基于营养学，现代医学的研究结果，提出的全营养健康食用油的新模式：

S/M/P＝（0，7—1）/（1）/（0，7—1）          ω6/ω3＝3

S     ∝饱和脂肪酸

M∝单不饱和脂肪酸

P∝多不饱和脂肪酸

ω6∝以亚油酸为代表的十八碳二烯酸

ω3∝以α—亚麻酸为代表的十八碳三烯酸

　　新的模式特别强调，ω6脂肪酸和ω3脂肪酸的比例要合理，并且要向ω3脂肪酸倾斜。相对提高单不饱和脂肪酸M的比例。新型食用油采用酯交换法使各种脂肪酸在甘油三羟基上随机分布，新打造的食用油是健康的，全营养型的。