提起威士忌必提到苏格兰，这是威士忌的老祖宗，这种酒就诞生这个地方。500年多年前苏格兰就开始生产威士忌，至于威士忌怎么起源，谁发明的这种酒，为什么很久以前偏偏在这个地方开始酿造威士忌，这些到现在苏格兰人自己也说不清楚。我们只要知道威士忌就是苏格兰起源，并由此风行全世界就行了。不过爱尔兰也一直坚称威士忌由他们发明，这种历史上模模糊糊的事情常常难以说清。

我酒柜里的苏格兰威士忌

苏格兰威士忌具有鲜明的典型风格，表现也非常独特。整体上看苏格兰威士忌酒色偏棕红色，酒液透明清澈，气味甘醇焦香，大多有轻或重的泥煤烟熏味。可以说泥煤味突出是苏格兰威士忌的一大特征，缺了泥煤味就几乎不能谈苏格兰威士忌了。另外酒体非常饱满浓烈，冲劲凶猛强悍也是苏格兰威士忌的经典表现，品饮苏格兰威士忌有如火山爆发，烈焰横流，满腔灼热如火。苏格兰威士忌注定是在苏格兰安身立命的酒，离开苏格兰那儿生产不出苏格兰威士忌，没人能在苏格兰之外酿造苏格兰威士忌，天下完全独此一份。“苏格兰威士忌”一词只专门界定在苏格兰生产的威士忌，并意味着这必须是窖藏6年以上的威士忌。这是这块土地独有的特产，唯有这里的土地、气候和风貌才能蕴育这么好的威士忌，每一瓶苏格兰威士忌都装满苏格兰的乡土气息，阳光、高山、森林、大海无一不投射在苏格兰威士忌历史悠久的光影里。　

我酒柜里的入门级基本款苏格兰威士忌

苏格兰遍布高山、峡谷、湖泊、海岸、岛屿，地形复杂多重，山川地貌独特，变幻多端的地理环境酿造威士忌得天独厚，上帝过于垂青苏格兰了。让这片土地天杰地灵，激情澎湃，吸尽了海风的清爽，海水的咸鲜，亿万年积淀下的泥煤奇妙无比。大自然对苏格兰太关爱了，重重山岭溢出的小河及溪流，以及山岩深处亘古的蓄水层，碧绿透澈的水源流经山岩，流过泥煤炭组成的河床，己天然地过滤了一番，自然而然为威士忌酿造奉献了难得的天然纯净水。源远流长、远离污染的河水旁建着许多威士忌酿酒厂，优质水源对威士忌酿造何其重要。

威士忌的重要原料大麦生长于苏格兰肥沃妖娆的土壤，气候湿润清爽，当地盛产茎秆短小、迎风力强的大麦，这种大麦酿造威士忌最为适宜。老天恩赐苏格兰最特别的礼物是泥煤，威士忌初酿时离不开泥煤来烘干熏烤麦芽，这会形成一种特殊风味。泥煤实际是种草炭，古老年代沼泽在水超多，空气稀薄条件下形成，松软苔藓类植物经过长期腐化和炭化后层层堆积，亿万年后最终演化为泥煤。真让人羡慕呀！苏格兰拥有含泥煤的沼泽面积超过200万英亩，如此坐拥天然宝物，苏格兰真是幸运到偷笑！前边己提到不可能在别处酿造地道的苏格兰威士忌，英国有位知名作家艾弗·布朗对此说的最清楚：“苏格兰威士忌是一个谜，它拥有产地所赋予它的魔力。外国人可以从苏格兰进口大麦、水、蒸馏器具，甚至雇佣一个苏格兰酿酒师为他酿酒。但那样的酒已经不具有苏格兰威士忌特有的荣耀，因为荣耀只属于这片大地。”

我酒柜里口粮酒水准的苏格兰威士忌

酿制苏格兰威士忌的原料为大麦，用软水浸泡大麦后，再移至空地日晒，其间要有规律的以人工或机器来翻动麦层，让大麦干湿和发芽程度能够同步。这道程序完成后，接着点燃苏格兰特有的泥煤碳来烘烤麦芽，烘烤完毕后再将麦芽浸入软水里捣浆，压榨为麦芽汁，然后加入酵母开始发酵。再以后还要2次蒸馏，这并没有完事。蒸馏出的威士忌原酒质地粗糙和滞涩，根本不能直接喝，必须要加入橡木桶以陈年熟化。威士忌在橡木桶中陈年并不那么简单，要经过蒸馏稀释，以及泥炭火烘烤橡木桶内壁两个程序。此时还无色透明的威士忌至少入桶陈化6年，在这以后才可以装瓶出售。

我家酒柜里普通款苏格兰威士忌

苏格兰共有斯佩塞、高地、低地、艾雷岛、坎贝尔镇五大产区，各有特色和风彩，哦，还有个岛屿区虽属于高地，但风味与高地又明显不同，故被视为单独的一个产区。这些产区共有150多家威士忌酒厂，产出品种繁多、风味各异的几百种威士忌。但依原料和酿造方法的不同，威士忌分为单一麦芽威士忌、谷物威士忌和调制威士忌三大类。

简单说单一麦芽威士忌仅以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，完全由一家酒厂酿造、陈化和装瓶。酿造方式多用罐式蒸馏器2次蒸馏，出酒的酒精度有63.4度。接着灌进炭烤过的橡木桶中6年以上陈酿，但至少熟成12-20年威士忌品质才会优异。这个时候才把酒蒸馏稀释，灌装入瓶上市。威士忌并非陈酿越久越好，熟成如超过20年以上，酒本身的品质就会逐步下降。单一麦芽威士忌还有一点鲜为人知，这类酒滋味太过猛烈、强劲，并不适合饮用。所以市场上原桶强的单一麦芽威士忌不见多少身影，90％作为勾兑调和威士忌酒的原酒来用了。

小白的我喝的苏格兰谷物、单一麦芽苏格兰威士忌

调和威士忌有几种叫法，兑和、混合威士忌之类。这种威士忌由单一麦芽威士忌和谷物威士忌掺和勾兑而成。既要掌控单一麦芽威士忌与谷物威士忌酒液兑和的比例，还要精确计算酒液的陈酿年数、产地和口味等其它特性。调酒首要步骤是勾兑，素有造脂的调酒师从来只用鼻嗅，绝不会入口来尝。捉摸不定时，手背上抹点酒液，凑近来嗅加以辩别。所有威士忌酒厂的调和剂量配方都是最高机密，接着的掺和工序，就是按既定剂量配方把各种酒注入或高压喷雾到混合器中调制均匀，再加入饴糖之类来染色，这个时候就可灌入橡木桶中陈酿了。调和威士忌的泥煤烟熏味被淡化，幽雅醇和的麦芽及细致柔和的谷物香气互融，色味更加芳香迷人，因而在全世界大受欢迎。要注意调和威士忌本身也有高下之分，单一麦芽威士忌占比越大越为上品，反之谷物威士忌为大则属普通。调和威士忌全球销量绝对为王，有90％之多。在中国则单一麦芽威士忌卖的最好，这反映出威士忌目前在中国的消费仍在礼品、应酬的定位上，单一麦芽威士忌面子好看。

我家酒柜里普通的苏格兰威士忌

谷物威士忌以70％玉米为原料，再加一些其它谷物，也有一些酒厂再掺杂少量大麦粒或大麦麦芽来发酵。谷物威士忌比较简单、直接，特性趋向清爽，浅淡及柔和，口感比较折中平稳，没有特明显的突出表现。许多喝威士忌的资深酒客对谷物威士忌不屑一顾，觉得太没意思了。过去谷物威士忌从不装瓶，只做为原酒来为调和威士忌提供不同风味。近些年谷物威士忌也开始装瓶上市出售，并出现了一些知名品牌，我就常喝贝克汉姆代言的翰格雅爵谷物威士忌，味道相当不错，主要是酒味不那么浓烈，还有一股突出的麦香，特别适合我这种威士忌小白。