如果你关注苏格兰威士忌，就会发现关于苏格兰威士忌产地有两种说法。一种是说有高地、低地、斯佩塞、艾雷岛、坎贝尔镇五大产地，这个占主流意见，获得较多认可。另一种则是认为有六大产地，除前边提到的5处外，还要再加上岛屿区。不过不管是谁提到岛屿区是苏格兰威士忌第六大产地，都要跟着一个解释，指出岛屿区并没有获得苏格兰威士忌条例的承认，这些岛屿在法规上仍属于高地产区。可明知如此划分不合法，早有明确归属的既成事实，为什么还有人硬要把岛屿区视为单独的一个产区呢？换一个角度想，即然是地地道道的苏格兰威士忌产区，总要有个地域概念吧，归入高地产区不甘心，人家也不一定愿意接纳。自称一个产地吧，又不理直气壮，好为难呀！所谓苏格兰岛屿区是指除艾雷岛外，在苏格兰西部和北部还密集分布着无数小岛，数也数不清。其中的奥克尼群岛、马尔岛、阿伦岛、刘易斯岛、朱拉岛、天空岛等产出威士忌，并且还有些例如泰斯卡、艾伦等知名品牌，受众广泛，影响深远。这些小岛所产威士忌虽然与艾雷岛一样泥煤味明显，是其金字招牌所在。但还是与高地其它地区的风味大为不同，完全不是一回事，很难归为同一类，确实有独特风味和鲜明特色。

2015年10月18日我在爱丁堡一个帐篷酒吧喝啤酒，坐的是一捆草垛。

我只喝过岛屿区的泰斯卡10年、艾伦10年，都是基本款的入门酒，这多少体现出我喝苏威口粮酒的水平。岛屿区的威士忌除了突出的泥煤味外，更多了一些丰富的特质。由于地处岛屿的自然环境及独特地貌，岛屿区的威士忌自然而然带有大海的风范，满是大海的鲜活气息。潮湿咸鲜的海风，潮起潮落的沙滩，散发着花朵和草木香气的山林，苔藓气味升腾的沼泽和湿地，还有海鸟粪、海藻、凤尾草，以及晒干的各种海货，这些都让岛屿区的威士忌产生了强烈的海洋风格，或者厚实饱满，具有石南花的香甜，优雅的橡木味和细致的果香达到了完美的平衡。或者充满海盐咸香、烟熏甜味、胡椒香气，口感层次复杂，香气繁复，滋味迷人。

我和太太在苏格兰爱丁堡古城堡内皇家咖啡馆喝下午茶。

苏格兰遍是高山、峡谷、湖泊、海岸、岛屿，拥有复杂、多重和独特的地貌，这种繁纷多变的环境最适合酿造威士忌啦。这片土地极其天杰地灵，土地的个性激情澎湃，吸收及捕捉了这里海风的清爽与通透，海水的咸湿和潮鲜，千百万年累积下来奇妙的泥煤，让苏格兰另五大威士忌产区各有特色和风彩。

我和太太在苏格兰圣安德鲁斯小城

斯佩塞产区的特点是地形复杂，崇山峻岭、高深峡谷层出不穷，河流绵延曲折、纵横奔流。酒的风味也多重繁复的令人着迷，苏格兰威士忌50多家酒厂坐落于此。如果说要找出斯佩塞威士忌的共有风格，这肯定无从谈起，可以说每家都各有特色，最多是统统泥煤味不重。了解苏格兰威士忌发展历史的都知道，接近百年来，苏格兰威士忌一直有相互对立的两大阵营，简单说就是完全遵从传统酿造风格，坚持使用小型蒸馏器，生产口味浓重老古董式的威士忌为一方。还有不断研发创新，紧跟时代变化，设立大型蒸馏器，出品清新、柔和风味的威士忌。斯佩塞的威士忌由此风格多样，异彩纷呈，这反而增加了不少魅力。我喝过斯佩塞单一麦芽威士忌代表性品牌麦卡伦，这种酒号称“威士忌中的劳斯莱斯”，还有格兰威特、格兰菲迪等，不过全是喝的入门级基本款。另外斯佩塞的调和性威士忌尊尼获加、芝华仕简直太熟悉了，很年轻混夜店时常兑绿茶喝这两种酒。

爱丁堡古城堡与放礼炮的军人合影

高地产区名气最响，面积上是老大，30多家威士忌酒厂位于东南西北，位置特别分散，互相距离遥远，空间跨度漫长，各自闷头独自发展，从不勾勾挂挂，这使各家酒厂风格互相不搭，口味分外多样化。我的酒柜里放着高地著名酒款帝摩、格兰杰、欧本，还沒打开喝，据说欧本酒体厚重，泥煤烟薰味突岀。阿德摩尔可能是泥煤味最强烈、最浓重的威士忌之一。

我和太太2015年在伦敦桑摩舍Somrset House所设的餐厅午餐，这是威廉王子与凯特常来吃饭的地方。

低地产区南接英格兰，是个典型的盆地，中间低四周高，地形平缓，多平原和丘陵，适合农业种植。口感柔软顺滑是这个产区威士忌的重要特点，喝上去酒体轻盈，花香突显，味道温和优雅，层次上有青草、金银花、奶油、姜、太妃糖、烤面包、肉桂等风味的呈现。不过仍不能以“清淡”两个字概之，低地的风味虽不那么丰富，但口味该有的也都尽有，什么都不缺，探究起来让人兴趣十足。低地的欧肯特轩威士忌仍在坚持三次蒸馏，这在苏格兰谨此一例。这款酒表面滋味清新纯净，可平淡之下却内蕴深厚。低地由于农业发达，谷物种植广泛，因而盛产谷物威士忌。整个苏格兰只有7座谷物威士忌酒厂，低地就占了5座。因酿酒投入的谷物不同，这5家酒厂表现各有千秋，特色不一。过去谷物威士忌从不会单独装瓶，更不会做为产品直接销售，多是做为调配威士忌的原酒。近些年来则出现了瓶装的单一谷物威士忌，比如罗曼湖、盖尔之旅、翰格雅爵等，贝克汉姆广告代言的翰格雅爵我喝过几瓶，一股麦香气，口味轻淡清雅，感觉相当不错。

我和太太在澳门伦敦人酒店所设专职会所酒吧喝威士忌。

艾雷岛产区的威士忌最“苏格兰”，可称为“泥煤味”之最，属于泥煤烟熏味最浓重的威士忌，具有层层叠加的复杂口感。艾雷岛所有的威士忌酒厂全建在海岸线上，终年不息的海风强劲吹拂，让这里出品的威士忌有一股海洋气息，还带有来自于泥煤苔的海藻、药物、鱼干一类的风味。比较出名的酒厂有乐加维林、雅柏、拉弗格等，其中雅柏是公认的“烟熏泥煤味大王”，烟熏与甜美达到了完美的平衡。艾雷岛的酒我只喝过乐加维林16年基本款，酒色略淡，闻一闻花香和果香浓郁，还略带巧克力和柠檬的气味。刚入口时刺激强烈，有涩滞感，冒出淡淡的泥煤味和消毒水味，紧随其后是花草香及蜂蜜甜，一丝丝海风的咸味也沒拉下。最后还能感受到胡椒味道的冲击，余韵长久不散，烟熏味的甜美分外醉人呀！

坎贝尔镇称为产区多少有些“勉强”，只有云顶、格兰帝、格兰盖尔区区3家酒厂。要知道早年这个小镇因坐拥天然优质深水港，以及丰富煤炭储量而兴旺发达时，曾一度至少建有34家酒厂。上世纪50年代大萧条倒塌了一半，后来原因种种又消失了不少，到了1934年竟然连一滴酒都没得产了，威士忌酒厂统统消失。后来现在可怜巴巴的几家酒厂才陆续重新露头，不用想岛屿区的威士忌不可能太热门。镇上的酒厂也挺沉住气，从不刻意迎合市场需求，一门心思只酿自己的酒。坎贝尔镇的威士忌同样带有海水的咸味，口感也强劲浓烈，几家酒厂的风味差异很大，从柑橘清香到烟熏泥煤各有味道。我手里有几瓶云顶的酒，这款酒特别注重传统与创新间的平衡。据说格兰盖尔偏向轻度泥煤味，另加上一些甜香料味。而格兰帝相当神秘，谁也不了解内情，酒倒是相当饱满圆润，浑厚醇香。