还是说一句，这个日本威士忌扫盲是针对我自己，扫的是我的无知和懵懂，为什么还写出来，就是通过这个笨笨的办法，来加强自我记忆。

日威影响最大，人们所熟知的是传统一类的威士忌，即我们常念叨的三得利山崎蒸馏所、白州蒸馏所、知多蒸馏所，另外还有一甲的余市蒸馏所、宫城峡蒸馏所，就是日威最赫赫有名五大产酒胜地。萝卜青菜各有所爱，每个人心中的“日威王”可能都不同，身边一个朋友永远拥戴余市，只喝余市这款酒，认为这是最好的日本威士忌。而喜爱日威的中国人大部分则倾向于响、白州、山崎这几款酒。对我来说目前还不太明白日威，喝日威的资历太浅，还没喝过多少，真不敢乱说什么。

我去过京都多次，一直想去参观山崎蒸馏所，拜托日本的朋友帮助申请，但每次排期都太长了，等不到适合的时候，这真是个遗憾。山崎蒸馏所就在京都西南郊外，天王山麓有个山崎峡谷，山崎威士忌依地名而生。这个峡谷夏天躁热憋闷，冬天冷冽冰寒，季节气候冷暖变化大，这对酿造威士忌非常有利。另外木津川、桂川和宇治川三条河流在此汇聚，丰富的水源真是天赐良机，酿造的威士忌得天独厚。山崎这款酒大受欢迎，让人心之向往，原因是风格多样化，酒一入口便有翩翩起舞之感，酒液一触碰舌尖，瞬间便感到果香的四溢，在口腔内弥散飞扬。即时还能感受到雪莉桶浸出的圆润柔滑，以及日本水楢桶特有的伽罗熏香。酒体回味悠长，口齿留香，饱满的酒体把人深深陶醉！

白州蒸馏所现身比山崎蒸馏所整整晚了半个世纪，迟至1973年才建成，白州没年份的酒肩标上写着“1973”，这款酒也叫白州珍藏威士忌，这个 1973是为了纪念建厂的年份。白州蒸馏所位于山梨县，具体位置在东京西北方的南阿尔卑斯国立公园内，北与南相临八岳山，西面向甲斐驹岳。蒸馏所环绕着苍翠茂密的原始森林，还有许多的碧绿透彻的清泉，白州使用甲斐驹山顶奔流而下的雪融水，经过近3千米高花岗岩山体顺流而过时的天然过滤，水的硬度仅为30，白州单一麦芽威士忌口感清洌爽滑的关键就在于此，白州因此被人们说成是“大森林的蒸馏所”。三得利虽在此买下82.5 公顷土地，却故意闲置 83% 不予开发，任由树木自由自在茂密生长，一片绿油油的大森林。无疑白州是家注重生态环保的企业，森林的活跃蓬勃气息也给了白州无限的生命力。这款酒经波特桶和雪莉桶多年熟化，融合了波特酒焦糖、巧克力的甜美风味，以及雪莉酒坚果、烤面包的滋味的浸润，最重要是这款酒在大森林自然环境中熟成，吸收了大森林嫩叶、绿枝和青果的鲜香、甘甜气息，风味简单直接，朴实真切，有着松林般的清淡柔和，舒畅优雅。我对白州有点“小白”，体会不那么深。这是三得利的核心产品，我喝上去口感顺滑柔和，层次递进清晰和明确，能感到新鲜蓬湃的活力，泥煤味轻淡，清新爽滑易饮。