费大厨辣椒炒肉来自湖南，在当地属于网红餐厅。按说这是家地道的湘菜，可湘菜味没那么明显，出品的菜式没那么辛辣，特别是招牌辣椒炒肉只是略有辣味，基本人人都可以接受。这个菜确实非常好吃，就是稍有些咸口，油也比较重，最后锅底一堆油，辣椒也炒的有点过头。我知道辣椒炒肉必须重油重盐来炒，否则肯定炒出来没感觉，这道菜就是口重这个特点，不然怎么会很下饭，湖南菜最大的卖点就是下饭呀！我个人喜欢辣椒炒过头点，辣椒没那么辣了。

能体会到费大厨这个菜的食材地道，据说试过近30种辣椒，找到了最适合辣椒炒肉的一种。指定湖南当地某个饲养场养的猪，至少300天谷糠粮食喂养，宰杀6小时内必须送到厨房，新鲜的肉好吃了很多。炒这个菜全用前腿肉，肥瘦适当、层次分明。肉片必切的厚薄均匀、大小接近，这样炒出才不碎肉。制作如此下功夫，以及坚守有态度，个人认为国内沒有第二家比费大厨的辣椒炒肉好吃。即使深圳有的餐馆用黑猪肉及樟树港的辣椒来炒这个菜，一份要价100块，味道也不怎么样。当然吃饭这件事太自我，一千个吃费大厨的人，就有一千种对辣椒炒肉的评价，这个可自有体会。我感觉费大厨真不象个湖南馆子，没那么辣翻了天，完全是现代快捷中餐的感觉。年轻人好喜欢，每个店到饭点都乌泱乌泱排大队，吃顿饭真是好辛苦！现在吃饭实惠，再加上环境不错，就必受年轻一代欢迎。

为避免排大队，我会提前打电话订房，或者订个卡位。我常去的罗湖KKma店，提前可订到半开放的房间，能坐8个人左右，还有半圆形的卡位，可容纳8人以内。如果是临时决定过来，接近饭点就必然要排队，除非提提前或推推后，这样就可能吃上。费大厨菜价不贵，每个菜都没有过百的，招牌辣椒炒肉原来60多一份，后来涨到73元，份量不算小，但吃起来总不过瘾，我们经常后半段再加一份才尽兴。辣椒炒肉虽一直是湘菜的头牌，尤其在湖南地位何其重要，提到湘菜第一个必是辣椒炒肉。可这个在湖南流传度极高，最具代表性的经典湘菜，拿到外边来就未必那么尽人知晓了。费大厨以辣椒炒肉为招牌，在全国迅速扩张开店，无疑把这个最湖南的经典菜发扬光大到了极致。

费大厨我常点的菜还有“柴火手撕鸡”，这是我把辣椒炒肉当“老大”外，另最喜欢的一道菜。整只鸡扎着棍子直立上来，上菜真是特别，见一次就有印象了。吃起来肉质鲜嫩弹爽，有火燎火烤的嫩黄焦香，但也没破坏鸡的根底原味，一点不柴也不油腻。另一个次次必点是“香芋蒸排骨”，这个菜清淡净爽，表面白花花貌似“清汤寡水”，入嘴却滋味丰富、清香四溢、口感润泽。

太太钟意这的家常小菜皮蛋烤辣椒擂茄子，捣呀捣有互动和参与的乐趣，软糯的茄子配烧辣椒，丰富的味道充满舌尖，一吃就停不下。我常点的菜还有香煎鲫鱼、香辣猪手、口味跳跳蛙等，甜品手工核桃包、主食小锅东北米饭也少不了。费大厨人均100元左右就吃的挺好，有时看邻桌两位就餐，只叫一份辣椒炒肉，另每人一碗米饭，还有各有一大杯柠檬茶，就吃的热火朝天，花费应该在人均60元。