如果你辩认一个广东人，只看他是不是爱吃鲜就行了。地道的老广可是宠鲜狂魔，鲜味裹身养命，不逢季节不吃，食物不新鲜不吃，食材不好绝不搭理。你跑到顺德就知道，这的人更是酷爱鲜，狂追鲜和太会摆弄鲜。对鲜极致讲究和特别认真的当推顺德松记清水涮锅。这家1988年就己创立的餐厅，连续荣获“黑珍珠餐厅指南”的殊荣，以及拿餐饮类大奖到手软，就凭一锅清沏见底，什么都不加的清水火锅，涮出了极致的鲜美，涮出了经久不衰的名气。

9月14日晚从北滘开车到松记清水涮锅半个多钟，运气好到了恰好店门前有个停车位，过去几年来过数次，每次停车找位都头疼。

松记在顺德只有一个容桂总店，广州白云、海珠、荔湾则有几家分店，到广州吃也尽可放心，所有分店的食材都从容桂总店配送。

松记名气好大，以备选食材认真、苟刻和新鲜出名，一锅清水涮肉，食材如果不上乘和出色，那必是一涮即傻眼，马上就一败涂地。松记上过《舌尖上的中国》，但环境可用简陋来形容，就在一座农民楼里。吃法也是天下火锅简单之极，就用一锅清水来涮，醮料也就辣椒圈、蒜茸、辣椒酱、酱油、花生油简单几样。清水打边炉说和做都很容易，不就是一锅清水吗，但让这锅清水照亮店铺，赢得满堂喝彩却并非易事，越简单的事越不好干，以极简呈不凡更是难于上青天。

松记涮锅所用的水经过严格的过滤。坦然用清水涮火锅，食材必须特别新鲜和品质上乘。据说松记永远选当季和应时最好的食材，而且适合清水涮才在选择之列。比如不到秋天不上鲮鱼滑，只有这个季节打捞的鲮鱼才最鲜美。招牌的猪竹肠非常新鲜和肥厚，每块都大小接近，店家虽从不同的屠宰场订货，可后都经过严选，只剩不到50%的才能上桌！鲜甜的大泥鲫鲫鱼必选平均三斤重的大鱼，这样涮了才够鲜甜，没有任何泥腥味，如是小鱼则鱼骨太叫人麻烦。一如既往，松记涮锅坐等着吃就行了，完全不用自己动手折腾，涮锅的“主厨”是服务生，完全由她们全程安排食材下锅顺序、代客涮煮和捞出，时刻控制火候，看着秒表将东西捞出。服务生说多几秒或少几秒肉的味道就不一样了，这是太聪明的举措了，保证食材涮到恰到好处，味道尽善尽美。

我点的竹节肠、牛肉、牛舌、羊肚、猪粉肠、墨鱼丸、鲫鱼等涮了极鲜嫩，但又有弹性，真是美味呀！松记是值得常去来一顿的地方，不仅超级好吃，人均消费也不过百，不是周末人也不算多。

现在找不被酱料左右味道的涮锅太难了，松记的清水打边炉，极简单的醮料丝毫不影响口感的美味，味觉享受鲜活畅快，高潮迭起，没有一点沉闷和消停，这一餐来的太鲜甜和爽滑，愉悦由心而生，不愧是我己专意拜访过N次的餐厅。

同行朋友在顺德松记门前留影

顺德松记开在一处简易陈旧的农民房

纯粹清水一锅，不加任何调料

服务生全程安排涮食材顺序，看钞表捞起，保证食材涮到最佳状态。

涮竹节肠是招解