以前来顺德吃鱼生几次都是去肥光鱼生，这家是上过央视的网红餐厅，门口连个牌子都没有，不知道的人很难找到。餐厅是个居民楼，里外都很粗糙简陋，坐下吃东西十分局促不舒服。可去的人太多了，网红这东西太唬人了。

据了解顺德当地人心仪吃鱼生的地方是南记海鲜，今晚开车跑来试试，餐厅自有停车场放下车，落坐到大堂里，我去后边点菜。吃鱼生全是4斤以上的鲜活海鲈鱼，活蹦乱跳摔地上来了一条，老规矩鱼生向来是三吃，鱼生刺身，鱼骨椒盐油炸，碎鱼肉加青菜煮粥。

顺德鱼生号称中国饮食文化的“活化石”，己经相传千年，至今仍兴旺不衰。来顺德寻访美食，如果错过品尝一顿鱼生，那肯定是白来一趟。何况在广东最闷热的季节，来吃一顿凉爽又美味的捞起鱼生，口感清、鲜、爽、嫩、滑齐集，那个鲜活肥美呀。真是一件美美的事！南记鱼生的配料特别丰富！共有两大拼盘，一盘为蒜片、姜丝、陈皮丝、萝卜丝、榨菜、洋葱丝、椒丝、芝麻、白糖、咸盐等等一大堆。另一盘则是炸粉丝、炸香芋丝、油炸花生米等，更多的记不清了，另外还有一碟柠檬叶丝，拌入后鱼生片注入了一股清香，口感更加清新鲜沥。桌上还有一小瓶花生油，吃鱼生时先要滴入花生油拌匀，再加其它配料。

我夹一片鱼片，对着灯光看上去鱼肉薄如蝉翼、晶莹剔透，连鱼肉上细微的纹理都清清楚楚，这片鱼生师傅的刀工何等精湛！懂行的都知道鱼生好不好吃，片鱼师傅的刀工具有决定性。鱼背上的肉御下拿来切片，技术水平就体现在一个“薄”字，所谓“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。鱼片若切到0．5毫米左右的厚薄，那就薄到如一张纸，透彻如水晶，水润清灵至极，太诱人食欲了。鱼生片好之后，必须放到冰箱冷冻一气，这才更加爽滑清甜，另外更重要的是冰冻一下可杀菌，吃起来更安全一些。刚才点餐时服务生就提醒我，吃鱼生至少要等一个半小时，这么久，一定是鱼生片需要规定的冰冻时间。

鱼生入口冰鲜柔韧，清爽弹滑，各式新鲜的佐料相伴，鲜、甜、香、嫩、爽、滑的口感迷人至深，幸福的都让人晕倒。椒盐的鱼骨实际上还有不少鱼肉，颜色金黄，焦而不糊，吃起来外张里嫩，椒香四溢。余下的边角鱼肉也不浪费，用之滚出了一锅鲜甜可口的鱼粥，喝起来除了鲜还是鲜！鱼片粥煮好并不容易，鱼肉不能太厚，鱼片煮的时间太长特别容易老，这样非常影响口味。另点了椒盐油鳝下酒，这个菜焦脆鲜香特别好吃。一碟油渣炒菜心佐粥，青菜甜甜的好香。大家吃的好开心，经常喊叫好吃呀，所有上的菜几乎一扫而光，这真是一个美好的夜晚……

满桌的鱼生和配料

大盘冰鲜的鱼生很诱人

服务生现场指导怎样拌鱼生

拌好的鱼生捞起，好好吃呀！

碎鱼片与青菜煮粥味道很鲜

鱼骨鱼腩椒盐油炸特别脆嫩

另外点的椒盐油鳝，十分焦脆鲜香。

油渣炒菜心清甜呀！

小菜腌凤爪

南记海鲜内外