这己是N次专门到潮汕找好吃的地了，每次过来都至少要来顿大餐，去年吃的东海就满不错，去了没预订不给吃，死缠烂打赖着不走，终于得逞，并且还“斗争”到不设最低消费，4人花了1000多块吃了顿“美餐”。今年9月1日出发前两天，就打电话预订了9月2日“煮海”的午餐，这也不接受随意上门客，必须事先预订，选了最低一档消费人均800元，不可以自己点菜，全由餐厅按季节和时令来安排菜式。

“煮海”是个不简单的餐厅，另有一个响当当的名称叫“潮菜研究会”，潮州菜是粤菜的顶流，挂着这个衔那是非同小可。因此来这吃饭，多少有点向顶级粤菜致敬的意思，说到了潮菜至尊殿堂来“朝圣”也不为过。实质上人们全冲着张新民这个人而来，这人在粤菜界赫赫有名，我多年前就读过他的《潮菜天下》。记得网上有人说张新民的潮州菜未必做的最好，可论对潮州菜的了解，谁也比不过他，张新民肯定排在第一位。

今天午餐的菜单，前菜是卤水老鹅头，是用2-3年龄种的公鹅头颈，这是用加倍的卤料和时间卤制，卤香达到极致，是卤味中的极品，味道淳厚丰润，口感细腻鲜香，真是太好吃了，这道菜马上让我对这有了信心，知道了必是不虚此行。松茸西施舌汤，被称为海味神品，是用非蚬非蚌的西施舌贝壳肉与切片鲜松茸相配，鸡汤为底，汤味甘甜鲜美，肉质脆嫩，好喝的小伙伴们连连赞叹。盐蒸梅童鱼个头不大，一盘子装了6条，这是每人一条呀！尝了肉嫩刺软，味道真是鲜美，鲜嫩的让人无以形容。后来查了资料这种鱼名称繁多，是黄海、东海常见的小型鱼类，长江口以北水域比较多，季节性很强。 生腌的小扁蟹虽然很小，可个个有膏，口感比膏蟹还细腻，滋味丰富。焗脆皮婆参皮脆肉润，形态饱满，表面光滑，肉质肥厚，配以鲍汁浇洒，给了这道菜上升的灵魂，滋味美极了，真让人能吃出人生喜悦、幸福的感觉。广东婚宴多是上婆参，佛跳墙这道菜也用婆参，可见身价不凡。菜脯煮节虾体大肉脆，色彩鲜艳，吃起来特别脆嫩。其它菜就不一一列举了，感觉所有的菜都有精致入里的味道，优雅丰韵的表现，处处显露的匠心，的确给人惊喜。我想，如此的餐厅和如此的出品，人的一生难得几次，潮菜研究会不仅是汕头必选美食之地，更是中国必尝最好的粤菜。

席间年轻的主厨过来见客，这是高档宴席必经程序。我们夸他菜做的好，道道菜都好吃，主厨很高兴，多送了我们一道“油渣炒菜心”。上来后别提多好吃了，菜心不仅小又嫩，根部还专意削了皮，让这道菜一下子精致了许多！临走时服务生又送了本张新民签名的新著，是《潮菜天下》的续集。还要特别提一下，给我们泡的鸭屎单枞茶好好喝，回甘甜美舒畅。喝的不过瘾，索性买了一斤，这是张新民专选的茶，路径特殊些，多了一些安心的保障，比在外边乱买强。

到汕头潮菜研究会下设煮海餐厅午餐，与年轻主厨合影。