最近到北京参加一活动，到达隔天晚上50多人聚餐，组织方选择了一家知名涮肉馆，管这事的朋友顾不上，委托我提前去帮助点菜。

熟悉的朋友圈出去吃饭，常让我点餐，可能是习惯了，并非我多能耐。点餐挺麻烦的，不是点个菜多费事，而是要的菜好吃不好吃，钱花的是否合适，这都是搁话把的事。朋友间好面子，不满意不会当面说，从来都说好好好。“好话”向来别当真，这是人生的基本常识。

我性子急，后果就是“躁”，躁的要命，惹了不少事，太太没完没了劝戒，可效果不大。我向来点菜速度快，叽哩咔嚓几下就完了，餐馆喜欢我这样的客人，干吧脆不耽误事儿。爽是爽了，可常带着一个毛病，不加思索总是点多了。有次和另一家朋友同游台湾，在台中一次晚餐点菜过超量，花钱太多了，我们出行与朋友AA，不好意思另自请了一顿加以“平衡”。

我到陌生餐馆有个习惯，就是让店家推荐自己做的最好的菜，大多数情况下还算不错。不了解的餐厅光看菜单没啥用，吃的东西最容易名称一样，表面类似，可内里千差万别。开个餐馆总有某些自信的出品，可能就是这个馆子最好吃的。涮肉火锅店吃的东西千篇一律，就那些常见的东西，没啥好探究，关键是把握好人均消费额，在此前提下让大家既够吃，又吃的好！这种时候拿“概率”说事比较妥当。

比较难办是4桌饭人数不一，20人桌/16人桌/10人桌/10人桌，上的菜既要得当又合理，还要有“状态”，感觉很丰盛。我以20人桌为基数，先问以餐厅的菜式消费多少算是能“吃好”，点菜的楼面经理略一思索，说3000元就差不多，即人均消费150元。这个钱不多可以接受，决定就按这个标准来。接下来看主菜上什么，刚才我己看过菜单，这最打眼的菜是羊头形的大盘肉，装肉量500克，盘子超巨端上来挺“唬人”，餐桌上马上就有了气氛。最后点菜：

1、每桌羊头造型大盘羊肉、牛肉各来一份主桌，余下再按两人平均一盘上牛羊肉，羊肉占三分之二、牛肉占二分之一，羊肉冻卷和鲜切分别上些。

2、爆肚、百叶、丸子拼盘、蔬菜拼盘每桌一份。

3、土豆、豆腐、腐竹、蘑菇、粉丝、酸菜16-20人大桌各一份，10人小桌减腐竹、蘑菇、粉丝不上。

4、烧饼按2人一个切半上，当个餐后点。

5、小火锅的口味让客人自选。

6、凉菜16-20人桌6个，半荤半素，10人桌改为4个，也是半荤半素。

最后就是按以上规划上的菜，吃的怎么样可能没人在意。实际上这种大聚会只要进行一会，场面就开始混乱，大家互相打招呼、敬酒，聊上一大气。还要互相介绍第一次见到的人，或是老早认识却好久失了联系，现在都认不出的人，这总要啰嗦半天，似乎没人顾得上吃东西。快终场时场面更热闹了，每桌互相串桌，是人就搭估一下，气氛逐渐发烫了……