据统计2017年中国人人均消费牛奶36.9公斤，听上去己不少。但从健康角度来看，成年人要保证营养，每天至少应该喝300毫升牛奶，差不多是一杯的量。这样一年喝的牛奶该是上百公斤，显然中国人平均喝牛奶的量还远不够。日本在20世纪末就己人均消费牛奶近百公斤，日本的小学生不仅每天一瓶牛奶，还要加上一小块奶酪，奶酪的营养超过牛奶15%，几代沿习下来，日本国民不仅爱上了牛奶，还超喜欢奶酪。中国多年的轰炸宣传，早将牛奶的营养与儿童健康成长划牢了等号。而实际上牛奶的营养价值并不算特别突出，也就普普通通的样子，只不过牛奶的营养比较全面，人体最需要的糖、脂肪、蛋白质三大供能物质牛奶全部具备，尤其在补钙方面牛奶对中国人的作用最大。

去超市货架上一大片牛奶，品种多的数不清，琳琅满目，让人目不暇接。究竟怎么来挑选，感觉一片茫然。弄明白了就知道，市场上的牛奶分为三大类。第一大类是灭菌乳，名下又分巴氏灭菌鲜奶、超高温灭菌纯牛奶。第二大类是调制乳，第三大类是配置型乳饮料。

巴氏鲜奶大家都熟悉，1862年法国化学家路易. 巴斯德发明了如今仍用的巴氏灭菌法，并因此历史留名。巴氏鲜奶含乳量100%、蛋白质含量≥2.9%，配料表超简单，不会再有其它添加。巴氏鲜奶是生牛乳加热到72-75度，灭掉了有害细菌和病毒，牛奶的有益成分和味道并未破坏。在2-6度的冷鲜温度中保质期为9天左右。巴氏鲜奶离不开冷柜，我常在超市购买巴氏鲜奶，离开时一定装个冰袋护在牛奶旁，到家放入冰箱冷鲜层后，旁边也立个冰冻了的矿泉水瓶，想要放满保质期，仅是冰箱冷鲜保藏仍不够，需要再降点温度，这是我常年喝巴氏鲜奶，总结出来的经验。

纯牛奶是生牛乳加热到132度，2-3秒瞬间灭菌和杀病毒，然后直接无菌灌装。含乳量也是顶格的100%，蛋白质含量不低于≥2.9%，此外再无添加。注意牛奶蛋白质含量若低于≥2.9%这个标准，营养价值就会大为降低，因此这个蛋白质含量是最后坚守的底线，再低就应该拒绝了。纯牛奶无须冷藏，常温下不易变质，保存简单方便。保质期也长，至少一个月，或者半年以上。顺便说一句，那些沿街售卖的现挤鲜牛奶，没经过杀菌这道环节，绝对不能直接喝，细菌和病毒一大堆，肯定会喝坏了。

人们常在巴氏鲜奶与纯牛奶之间犹豫，到底选择那个？实际上两种牛奶没有太大差别，在营养和风味上稍有一点区分，但几乎可以忽略不计。一些奸商就利用这种“毫厘之别”，一般人难以辩识，将纯牛奶冒充为巴氏鲜奶，后者的售价高过前者好几倍。我家里有喝蒙式奶茶的习惯，每天早餐必煮一锅奶茶。我一直选择巴氏鲜牛奶，不是订晨光玻璃瓶装鲜牛奶送到家，就是从超市拿巴氏鲜奶。偶尔会嫌鲜牛奶保质期太短，经常没喝完就坏了，牛奶开始凝结变酸，只好马上倒掉。长年喝巴氏鲜奶，总有后期照料的麻烦，不时会有些浪费。有时嫌烦就弄点纯牛奶来喝，没喝几次就觉得有点不习惯。纯牛奶有点象东西过期了的哈喇味，有打开了罐头那种闷闷的气味，缺少巴氏鲜奶的新鲜口感和奶脂香气。据说超高温杀菌会让宝贵的乳清活性蛋白失去活跃性，降级为普普通通的蛋白，牛奶中那些不耐热的水溶性维生素大大丢失，结果就是牛奶少了鲜味和香气，没那么好喝了。

调制乳花样繁多，品种多得数不胜数。凡是在牛奶前再加什么字样的就是调制乳，比如早餐牛奶、儿童牛奶、舒化奶、高钙奶等等。顾名思义调制乳就是添加多种物质调制而成的牛奶，添加了别的东西了，己不是纯粹的牛奶。怎么辩别调制乳？看一下配料表就知道了，凡是调制乳就一定会有明确标注。调制乳与灭菌乳最大的区别，就是含乳量只有80%，蛋白质含量仅2.3%，显然没有灭菌乳营养价值高。但调制乳特意添加谷物、水果、膳食纤维等，增强某一类物质的风味口感，以适合市场的特定需求。我太太超喜欢香蕉牛奶，家里冰箱不时备有韩国宾格瑞香蕉奶，去韩国旅行也天天喝这东西。小孩子们最喜欢调制乳，没别的原因，就是调制乳添加了糖，发甜的食物对少年儿童、女性来说无可抗拒。依我个人意见最好不喝调制乳，不仅是营养成份低，关键是许多调制奶都是奶粉加水的复原乳，有益物质丢掉的太多了，这多少有点“骗人”，不太地道。另外糖是损害健康最大的天敌，能不碰就不碰。

调配型乳饮料，凡是在“牛奶”两个字后加饮品或饮料字样的都是配置型奶饮料，最常见的是乳酸菌饮料，花样太多了。含乳量更低，只有区区30%，蛋白质含量也少的只有1%，这种配置型乳饮料也就只能当个饮品喝，与牛奶本身的营养价值相去甚远。

还要说另一个问题，牛奶有全脂奶、低脂奶和脱脂奶的分别，在选择上让人也迷糊。简单来说全脂牛奶就是经过初加工的牛奶，全套保留了牛奶的原有成分和营养。而低脂牛奶、脱脂牛奶除了初步加工，还另经过了过滤，将原有牛奶中的脂肪分离后减低或全去掉。这个名义上是为了少吸收脂肪为了健康，实际上并无太大作用。我们不能孤立看问题，减低的脂肪或去掉的脂肪也就一点点含量，我们不可能只喝牛奶，不吃别的东西，只要再吃别的食物，避掉的这点脂肪立马就回来了，等于白用功。