过去对韩国拌饭的印象就只有石锅拌饭，以前经常在深圳的味千拉面叫石锅拌饭，太太很喜欢这一口，只要到这个地方吃饭就必点这个。时隔多年再来韩国，当然要吃本土的石锅拌饭，首尔吃过了不算，到了全州第一顿就选石锅拌饭，这是这种食物的发源地，当地有一句话，说来了全州没吃石锅拌饭等于没来过全州。我们在这里连吃好几顿拌饭，最知名的“家族会馆”、“韩国屋”都去了，由此对韩国拌饭有了新的认识。实际上石锅拌饭是韩式拌饭的“再发展版”，看过一个韩国人研究石锅拌饭的资料，韩式拌饭最早是祭祀和大型活动剩下些菜和饭，归弄到一起不小心就是菜拌饭了。被发现这样也挺好吃，后来就出现了专意把菜和饭搅在一起的小摊贩，在一个大铜盆里用勺子不停地搅拌着饭菜，谁要就给盛一碗。到了上个世纪七、八十年代，全州的一些餐馆为了提升拌饭的特色和档次，有的想到了在米饭上码些豆芽、菠菜，以及当季的蕨菜，再加点辣椒酱，绿豆凉粉和生鸡蛋。还有的开始在米饭和蔬菜上码上生牛肉或熟牛肉，另外还有的蒸米饭将清水改为牛肉汤。最早是用铜碗或砂锅来装拌饭，温度就难以保持长久，有心人就想到寻找更耐热保温的材料，现在地道的石锅拌饭就是当地产的一种蜡石，可以加热到150度，饭端上来滋滋作响，可以持续保温很久。

可能石锅拌饭是最有韩国特点，以及最代表韩国普及到全世界的一种特色食物，韩国人变着法儿鼓捣出“拌饭”来。今年11月下旬在韩国旅行，有天中午在首尔清溪川附近走的累了，脚丫子生疼，随意找了家牛肉涮涮锅餐厅，吃个午饭，也休息一下。牛肉还不错，锅底沸腾，里边是白菜、土豆、蘑菇之类，有点辣乎乎。涮了牛肉，最后煮了乌冬面，对这餐没抱什么希望，推门就进来的这种，味道还不错，吃的算满意。最后店问要不要炒点米饭，己吃饱了，但想再试试。没想到最后这份炒饭太惊艳，好吃的不得了。店家老主人当着我们的面，将涮肉汤底留了一些，然后在锅中加入配生鸡蛋、青菜粒、辣椒粒，肯定还有什么调料的白米饭，反复快速翻炒，折腾了好大一气，一直将饭中的水份尽量炒干，炒的锅底都沾锅有些糊了，才示意炒好了。嗬！一入口这饭真香呀，菜香、牛肉香、面香，还有点辣味和说不清的香味，滋味真是好极了！大家一片欢呼，根本没觉得肚子己太饱了吃不下，几乎疯抢中急速把饭干光，最后连一个米粒都没剩下。多少年没吃过这么好吃的“炒饭“了，这辈子可能都忘不掉！后来想了想，这并不是什么炒饭，因为加了牛肉汤，米饭炒到最后还是粘乎乎，软塌塌，米还是团在一起，不是一粒粒，吃起来象炒饭又不象，说象泡饭还有点影，可也不是。啊！怎么觉得这是别有风味的一种拌饭呢！

当天的晚餐无意中吃了个“别碴”的东西，在首尔东大门一家小店遇上了炒烤牛大肠。原以为是牛肉，上来才发现是这东西，谁也没吃过。一个大铁平锅，己煎熟的牛大肠混合着洋葱、辣椒、葱段、蘑菇、年糕等上来了，翻炒了一阵可以吃了，每个人都小心翼翼弄一块送到嘴边，都是一副不愿接受的样子。可慢腾腾吃了一会，可能牛肉肠炒烤的焦熟了一些，出了不少油，店家用几块面包吸走不少油，这东西不知为什么变得好吃了，所有的人积极性马上高涨起来，锅里的东西迅速快被扫光。店家又来问要不要在锅里炒点米饭，端走的锅又上时是浸透了泡菜汁、上盖大量紫菜的饭了，自己动手翻炒好一阵，又是意想不到的好吃。看来在韩国吃饭要留心“后劲”，总能来点小意外，让一顿饭的结尾激起高潮。这又有点“拌饭”的意思，用锅内少许烤牛肉大肠的残留和油渍，加入米饭并佐以泡菜汤和紫菜，在锅内搅来搅去，实际上就是在拌饭，真是有意思！这餐弄了2瓶韩式烧酒，度数不高，入口甜甜的，配油腻的菜很搭对！这顿饭结账有点别扭，没想到菜单上的价是每个人都收这么多，后来的米饭也按人头算。一共收了13万多韩元，是我们这趟来韩国吃饭消费最多的一次，真有点黑！

店家老主人当着我们的面， 将涮肉汤底留到锅里一点，然后在锅中加入配有生蛋、青菜粒、辣椒粒，肯定还有什么调料的米饭，反复快速翻炒，折腾了好大一气，一直将饭中的水份炒干，炒的锅底都沾锅有些糊了，才示意炒好了。嗬！一入口炒饭这个香呀，菜香、牛肉香、面香，还有点辣味和说不清的香味，滋味真是好极了！

牛肉肠炒烤的焦熟了一些，出了不少油，店家用几块面包吸走不少油，这东西不知为什么变得好吃了，喊店家在锅里炒点米饭，端走的锅又上时是浸透了泡菜汁、上盖大量紫菜的饭了，自己动手翻炒好一阵，又是意想不到的好吃。看来在韩国吃饭要留心“后劲”，总能来点小意外，让这顿饭结尾才激起高潮。