以前一直不怎么在意威士忌，只是出国返程在免税店时不时买两瓶这个酒，不太懂什么品牌、产地、年份，对单一麦芽和调和型的区别也是一头雾水。眼界有限，只买在酒吧里喝过的威士忌，比如杰克丹尼、芝华士、黑牌等。在苏格兰旅行，知道这里是威士忌的发源地，据说爱尔兰也这么认为，不过世所公认苏格兰是威士忌最早的产地，至今己有500多年历史。到当地酒吧找喝威士忌的"感觉"，因为不会喝，胡乱点了一款酒，英语不利索，默认了"Straight 纯饮"，就是不加水、不加冰干喝，这样可保持酒的纯净，便于品鉴酒的风味。这是威士忌老手们的喝法，我那时那懂这个，完全是误打误撞。后来才知道威士忌除了纯饮外，还可以加水喝，用专用滴管往酒中注入少量的水，可以更好的品尝酒的风味。饮用威士忌还有种喝法叫"Mizuwari 水割"，是从日本风行开来的，也可以说是加冰加水，就是在大玻璃杯中倒入碎冰直到杯口，再倒入杯子容量三分之一的威士忌，接着注入两倍于威士忌的水，慢慢地将杯中物混和，这种喝法很好入口，象喝饮料，很适合我这样"叶公好龙"式的酒徒。我认为威士忌最酷的喝法，莫于过加"球冰"，就是将半圆形，杯底大小的一块冰置入杯子，然后注入威士忌。在酒吧迷漓纷乱的灯光照射下，形态完美，浑身透明的球冰极为性感和梦幻，酒没喝看着就醉了。这球冰圆面要做的浑圆一体，没有一点气泡很不容易，相当考验酒吧的制冰水准。

也是以后才知道一点点喝威士忌的常识，到现在仍似懂非懂。提到威士忌总要说到"Cask Strength 桶强"，这是原桶强度的简称，表示将威士忌由桶装入瓶里时不加水，不会将酒精稀释，这样保持原桶强度的酒通常酒精度都要50度、60度。象我这样刚接触威士忌不久的人，桶强的酒完全不行，永远喊要喝淡一点的。威士忌行内还讲OB、lB，前者是Offlcial Bottling的缩写，凡酒标上这样标注，就表示该款酒不仅生产商自产，而且还自有灌装生产线，完全是自己装瓶。后者则是自不产酒，没有蒸溜设备，从别处买入桶装酒，然后加以调配和灌装入瓶，这样的酒常常会奇思妙想，大胆独特，让人感到惊喜！威士忌还讲究“过桶"，就是什么桶酿出的酒，一般来说波本桶酿出的酒呈浅淡的金色或黄色，具有香草和奶油的气息。而雪莉桶酿出的颜色会重些，多为琥珀色及红色，闻上去有着浓郁、成熟的水果香，以及葡萄干的气味。喝威士忌也要醒酒，但无须专用醒酒器，把酒直接倒入杯中，耐心等5-10分钟待酒醒了，端起酒杯凑得很近，甚至鼻子都快伸进杯子里了，充分地闻一闻酒的香气。你会呼吸到蜂蜜、香草、青苹果等香味，以及烟熏的气味。苏格兰产的威士忌还有特有的消毒水和医院味，这是因为麦芽中酚的含量造成轻重不一的泥煤味。喝威士忌常用专门的SO威士忌杯，杯高155mm、宽65mm、杯口46mm，一次倒入酒标准为50ml。

有媒体统计中国威士忌市场高速增长，过去3年饮用量增长了81%，未来3年依然会再增长70%。中国喝威士忌的群体很年轻，绝大多数是20-30岁的"小青年"，而且其中一半是研究生以上学历，搞企业的居多。饮用者都是"小圈子"行事，只三五为群，多是亲密伙伴或重要客户，一般餐后品鉴，平均一人喝个二、三怀。中国威士忌市场有个与全球威士忌市场截然不同的现象，让业内人士很不理解，就是中国饮用威士忌的群体，大多数只喜欢单一麦芽威士忌，据说单一麦芽威士忌饮用比例可达60%，而在国外单一麦芽威士忌只有5%的市场份额，市场霸主从来都是调和威士忌。所谓单一麦芽威士忌，并不是习惯理解的只用单一一种麦芽生产，而是只代表威士忌从单一一家酒厂用麦芽生产，正确的公式为"单一一家酒厂所生产+麦芽。无可辩驳的是单一麦芽威士忌可以体现一家酒厂独一无二的风格，独特的风味。生产单一麦芽威士忌成本很高，要用全麦原料，再加上熟成时间、调配工艺，还有木桶陈年。而调和威士忌所用原料并不只有单一麦芽，可能还有其它各种谷物，所用桶装酒也可能来自许多酒厂，必须经过调和这道工序，才能完成酒的酿造。调和威士忌一向被认为口感柔和沉稳，价格也比较大众，丰富多变的口味也受到大多数喜好威士忌的饮者欢迎，全世界95%是调和威士忌的市场。

单一麦芽威士忌与调和威士忌实际上没有任何高低贵溅之分，如同红酒一样，找到适合自己的就是最好的。现阶段中国市场单一麦芽威士忌受到热捧，相当程度上“醉翁之意不在酒"，因为单一麦芽威士忌售价比调和威士忌高很多，威士忌在当下中国的角色又多在送礼或收藏，高价值和限量版自然被高看一眼，即使是饮用也是小圈子内应酬重要客户占相当比例。也就是说威士忌在眼下很难说是当酒来喝，难免带有物质性炫耀性的行为。当一种东西在别的国家稀松平常，仅是一种日常消费习惯，一种生活方式，拿到中国后就成了奢侈品、高消费，变得不寻常，不简单了，这十足的逆反，就说明这件事象子弹一样还在天上飞，远没有落到实地。