喝葡萄酒是件麻烦事，一瓶酒放到那，如果你不搭理，那就是瓶酒而己，简单的很。可要是喝这瓶酒，一堆事就来了，各种规矩和讲究从天而降，这也不行，那也应该，弄得你一时不知所措，有点茫然，这酒到底还喝不喝呀! 不过，突然觉得，这喝葡萄酒，不就是个“投机取巧"吗? 完全是机缘巧合的一个事，投对"机"，取对"巧"，在对的时间，对的地点再喝，不就妥妥的吗。

投温度的"机"，清爽干白5-10度，饱满复杂干白12-16度，桃红酒6-10度，饱满酒体、高单宁红葡萄酒15-18度，中等酒体红葡萄酒12-15度，柔顺清淡红酒10-12度，特甜起泡酒4-5度，冰酒5-6度，贵腐甜酒8-9度，晚收型甜酒7-8度。

喝葡萄酒一定"投"温度的"机"，最恰当的适饮温度，能适时释出酒的香气，酒的活跃气氛也刚刚好，这个时候酒的丰富物质更容易释放出来，让酒的风味口感达到最佳。如喝酒时的温度不对，一定会大大影响酒的香气和味道，更别提可以感受到酒丰实的结构感和复杂程度了。酒温过高，酒里酒精会按捺不住，抢先强烈挥发，毫不留情地压制住酒的精细香气，酒到了口腔也乱了平衡度，七上八下，滋味一下子坠落于平淡无力。反之酒温过低，酒的香气就被冰封闭锁，拦得死死的，变得非常微弱，都难以察觉。酒的味道大受影响，单宁紧涩又收敛，似乎无影无踪，原来复杂多变的口味，趋于平静沉寂，无滋无味。

特别要注意甜型葡萄酒要很低温度喝，这样可以规避甜腻，借以强调酸度，让酒保持清脆、爽朗的口感。那些酸度不够，明显过甜的葡萄酒要更冰更冷地品尝，超低温度可助力口腔喝酒时达到完美的平衡度。

说的是喝酒时的温度，可懂酒的人，更关注酒的物流与保管。对大多数出厂后仍需后期精心收藏，管控温度，保证正常继续发酵完成的酒来说，上边提到喝酒时的恰当适饮温度，同样适用于酒的保管和运输。如果放置酒的环境，以及酒的运输过程中的温度过高，或者温度过低，酒的不好遭遇是相同的。同样，温度过高会损害酒的后续发酵，让酒过快，过早地不正常“成熟"，生长畸形变异，可能成为垃圾。温度过低也会扼杀酒后续发酵该正常经历的一切，让酒嘎然止步，一切发育成熟都就地冰封，这瓶酒也完蛋了。你买酒一定要关心这瓶酒的"来龙去脉”，知其来历的"所以然"，不然，等你喝时再注意温度，那早己是前功尽弃，所费徒劳!

2018年2月20日晚，来到暹粒河东岸的King' s Road，这是个高档餐饮聚集区，有十几家餐厅，全部座落于柬埔寨式的传统高木屋之中。其中的Emdassy，以柬埔寨创意菜出色最为知名，有人说如果柬埔寨评米其林餐厅，这一家一定不会落选。冒味来访，没有预订，毫无意外被拒绝。使出耍赖不走的老着数，太太还拍了拍服务小女生的肩膀-----这家餐厅清一色女性，主厨是一对柬埔寨双胞胎Kimsan姐妹，曾在米其林星级大厨Regis Marcon门下学习。服务生全是小女孩，这是为鼓励女性就业，对别的国家没什么，在柬埔寨让女性工作还在推动之中。几番坚持，有了结果，让我和太太坐餐厅门前唯一的室外位。这里只有每位28美金的套餐，共含包括前菜、汤、主菜、甜品7道菜，每份量都不大，到最后恰好可以吃饱。我们还点了2杯意大利红酒、热红茶。这的柬埔寨菜引入西餐做法，细致讲究，滋味丰富深入，我感觉口味仍未脱离当地菜偏甜酸、微辣和多汁，但的确有了细腻、精致上的提升，摆盘也特别好看，完全西餐化。意大利红酒酒体丰盈、饱满，挺搭这些菜肴。这些天，在暹粒吃着吃着，感觉这个城市在表面平庸躁杂之下，有许多品质极致之处，餐饮就是最典型的代表，你会惊讶这里竟有这么多高质量的餐厅，水准一点也不输于欧洲，绝大多数是法餐、意大利餐、土耳其餐……临别，餐厅送给一盒马卡龙蛋糕，小小的贴心，美美的滋味一直带在路上。