2018年9月28日，从深圳飞到呼和浩特，10月2日去乌海，5日返回呼和浩特，10月9日飞回深圳，前前后后在呼和浩特晃荡了八、九天。这个期间，因为离得近，别人请饭，自己也去，到塞上府新开的中海店共有4次，据说这个店今年6年才开业。以致于后来再去的时候，迎宾的服务生笑着说"又来了"，都成老客了。本来还该有一次，一位朋友请我们，订了这地方，后听说我们来过了，就换了个餐厅，太太一个劲喊别换了，心里老愿意了，就爱这一口，可己经调整了，真没办法！

我们偏爱塞上府，纯粹个人原因。回到内蒙古，只想吃个家乡菜，炖羊肉、烩菜、焖面、油炸糕是心头之爱。虽然满大街的餐馆不少都卖这些，朋友也叫去吃过几家，东西看上去还可以，吃起来却很糟糕。有天到绿地食街，朋友请吃什么妈的焖面，里边的肉都臭了，鱼也不新鲜，用辛辣味道使劲盖过。食物最容易表面一样，内里却有天地之别，相差不是一点点。这次在内蒙古走了一圈，吃得最多是所谓西北菜，感觉都在学西贝，可没有一样跟得上，一吃就知道只糊弄了个外表有点象，食材的品质，制作的水准，出品的态度完全不是一回事。不客气地说，简直不能入口。西贝几年前就搞了“天然品大会"，就是所用食材及配料，全部由知名环保品牌供应商提供，比如面粉是没有任何添加剂的“一加一"，酱油是纯天然科沁万佳，我现在也吃这个牌子的酱油，一小瓶五、六十块钱。仅食材彻底要天然环保这件事，中国有那家西北菜能学得来。我到内蒙古尽量不吃西贝，除非别人请，拗不过，没别的，在深圳经常吃，太习惯了，"熟悉的地方没有风景”，想换换口味。

我第一次吃塞上府，是好些年前，西贝老总贾国龙带去，记得是巨海城店，大武总和小武总出面接待。贾总夸老武会做菜，他们都来自巴彦淖尔，互相很熟悉。自那次以后，每次回呼和浩特，塞上府必去，跑得最多是巨海城店和金禺店，偶尔也去内蒙古饭店旁边那个店。我和太太一直认为塞上府的菜比西贝做的精细，食材选择有态度，象土豆粉条炖羊肉，我次次都点。不加酱油，菜端上来看着清清爽爽，不象通常所见这个菜乱糟糟，很腻歪。羊肉给的都是好部位，每块都是大块瘦肉，仅带一点肥肉，沒有筋头巴脑之类，土豆和粉条适应内蒙人的习惯，炖的挺烂，粘乎乎的，但没失悼块形。这虽是个很家常的菜，但这里做的却很"讲究"，主要是食材地道，制作用心。原来喜欢塞上府的炒饼，只要过来从不放过，现在又逮住焖面，不吃感觉没来过。塞上府的焖面干湿、水份掌握的恰到好处，最后菜与面的搅拌均匀舒展，面条与菜一点也不粘乎，利落清爽，特别棒!  是我吃过的焖面之最。菜与饭永远好看才好吃，餐馆的菜上来看一眼，不用吃，就知道结论了。拿太太的话说，塞上府样样东西细致好吃，是她从来不反对要去的餐厅。

中国己进入品质化时代，改革开放40年，人们早己终结了市场的廉价行为，进入"品价比"时代。尤其是年轻一代极重视商品的颜值和性能，注意商品的质量和体验，年轻态，精品化，有活力，就是市场未来的消费方向。人们更愿意花费时间来仔细选择最好的餐厅，最好吃的菜。看不到这个市场趋势，都必死无疑。正如一家媒体所说: “西贝的成功就是对宏观趋势把控精准，提前洞察到消费升级的趋势。越来越多的年轻主力客群，中产家庭，小资白领，等有一定消费能力的消费者，需求和消费习惯都发生了变化。这些客群对餐饮的品质，健康，体验要求更高。急需更好的体验来满足日益旺盛的元需求。”