有位朋友去西班牙瓦伦西亚，拍了图片发到朋友圈，图片中有张西班牙海鲜饭。瓦伦西亚靠海，是西班牙海鲜饭发源地。看到有人跟帖，以过来人验证的口气说:"海鲜饭夹生"吧"。这己是我多次听到讲西班牙海鲜饭米很硬，有些夹生的话了。不少人吐槽西班牙海鲜饭，米硬的有些夹生，抱怨米饭没煮熟。全世界去西班牙旅行的人，都必吃一顿当地海鲜饭，西班牙海鲜饭、伊比利亚生火腿和初榨橄榄油，是这个国家三大国宝级美食，也名扬全世界。到西班牙没吃这几样东西，几乎等于没来过这个国家。

西班牙海鲜饭为什么硬，让我们中国人不习惯，认为没煮熟。其实西班牙海鲜饭的米从不煮到熟透软烂，专意总要保持米粒一定程度的硬芯，这正是西班牙海鲜饭追求的最独特之处，制作美味又干燥，而且酥脆的米饭。地道正宗的西班牙海鲜饭，一定用西班牙瓦伦西亚所产Bomba米，这种米是经典的短稻米，可能是全世界最短的米，淀粉含量极高，口感软中带硬，耐咀嚼，可以久煮不烂。可以饱吸汤汁后却不稀烂，这种米煮饭时不易释放出米粒本身所含淀粉，怎么煮米饭都不粘稠，长煮之下依然能保持米饭最后一点脆口，而且更加粒粒分明。吃西班牙海鲜饭就是吃这种"脆生"，也就是我们中国人所感到的"夹生"，干爽、酥脆正是西班牙海鲜饭独具的魅力，最为独特的美味。从一大锅香喷喷的西班牙海鲜饭中，我们能强烈地体验到西班牙丰富多样的渔获，海上捕渔如林的船只，或是喧嚣热闹的酒吧……千万不要再笑话人家"米饭夹生"，不要抱怨米饭没"煮熟"，西班牙海鲜饭米若不硬就不是那回事了，就一定不地道不正宗!只是我们还不习惯，不了解纯正完美的西班牙海鲜饭是这个样子。中国经济虽然发展迅猛，中国人现在富裕了一些，也经常往外跑，但正如有家外国报纸评价所言:"中国人生活的常识刚刚开始"。我们不会不懂的事物太多了，比如会喝红酒、吃西餐吗?会打高尔夫、会滑雪吗等等，我们面对敞开的世界，五光十色，繁纷多样，现在还只能接受好接受的，容易接近的，马上能习惯的。新世界的红酒口感偏甜，容易入口，中国人喜欢，旧世界的红酒实际更好，但偏酸口，中国人喜欢的就不多。西班牙海鲜饭吃起来就是有些硬，与我们常吃的软烂米饭不同，这的确有些不太习惯，但就是这种"不习惯"，这种距离和不同，才让我们感到新奇特别，有探究和体验的兴趣。就象每个人第一次喝啤酒，几乎都不习惯，"象喝马尿"，喝几次后就感觉不错了。

西班牙瓦伦西亚特产Bomba短米，用此米做西班牙海鲜饭才地道。

我们在西班牙马德里、瓦伦西亚、格拉纳达所吃海鲜饭