大前年在西班牙与朋友自驾旅行，来到西班牙第三大城市瓦伦西亚。这是个海港城市，大海清澈干净，海岸线又平又直，空气温润，总有一股微咸味。城市很古老，传统哥特式建筑与现代建筑并存，风光秀丽，待在这很舒服、自在。一个早晨天刚亮，我们去瓦伦西亚有名的中央市场Mercado de VaⅠencia。这个中央市场之所以有名，是因为建筑特别漂亮，是瓦伦西亚标志性建筑之一。被誉为最美的现代主义建筑，历经14年，于1928年建成并使用至今。我们走近看到建筑以钢铁、彩色玻璃，另辅以彩色瓷砖建成，精致典雅，一点也不象个市场，而象个博物馆。进入市场虽然还是清晨，但太阳光已从玻璃圆顶透射进来，整个市场己很明亮和温暖。欧洲的市场虽然同中国市场类似，但非常干净整洁，井井有条，感觉完全是个大超市。这个市场有8000平米，1300家摊位，主要卖蔬菜水果、芝士、火腿、香料、海鲜、甜点等。来西班牙最值得买有3样东西，橄榄油、生火腿和红酒。前2种都是西班牙冠称全球。我们主要来买生火腿，一家家看过，最终在一个摊位选定了一种伊比利亚火腿，售价57欧1公斤，这在伊比利亚生火腿中可能属中下等水平。这个价也可能是这种名牌火腿最便宜的了。西班牙还有一种火腿塞拉诺，是白猪火腿，比较大众化。我们在超市中常见的成包生火腿，多是塞拉诺火腿和意大利帕尔玛火腿，相对比较便宜。五星级酒店自助餐的生火腿，也多是这种情况。这种水平的生火腿，一般是用来夹面包吃的。伊比利亚火腿本身也分三级，低等价位的黑猪是喂蔬菜和谷物，中等价位除喂蔬菜和谷物，还喂橡果。最好的伊比利亚火腿100%喂橡果。我们没问这次买的生火腿是什么品级，判断中下等仅依据价格，最贵的伊比利亚火腿要100多欧1公斤。伊比利亚火腿很讲究，首先必须是法定产区的保护性黑猪，这种猪又必须是纯种75%以上，全身黑或猪蹄黑。所谓法定产区是指西班牙中部一块区域，典型的地中海环境，这里主要是林间广阔的牧地，生长着青橡树、栓皮栎树。散养的黑猪食物主要是橡果，橡果是获得伊比利亚火腿必不可少的条件。伊比利亚火腿要腌制3个月，然后晾晒至少24个月至48个月。伊比利亚火腿的制作是由时间造就的艺术，是西班牙最好的代表性食物，在西班牙美食中居以顶级地位。我这次仅要1公斤火腿，档主就开了一个未动的整火腿，真是实在！我用手机拍下了切火腿的全过程，拿来完整一条火腿，削去外边的肥肉，先片2块让我们尝尝，片的肉又薄又块形差不多，女档主己片火腿20多年，看她切火腿那种麻利、准确、快捷，同伴称她如同是切火腿中在跳弗拉明戈。在西班牙有专业的片火腿师，技艺要求很高。专业的片火腿师现场片肉，会注意到片肉部位的顺序，照顾到食客先瘦后肥的口感等等。可以下结论地说，凡是机器片的生火腿，绝对不是伊比利亚火腿，那一定是糟踏了珍物。

我买的这1公斤伊比利亚生火腿，250克左右分为1包，共8包，带回中国未遇盘问，很幸运!享受了很久，配上红酒和芝士吃，真是天大的美味。

我们索性在瓦伦西亚中央巿场吃个早餐，有个面包摊位卖现磨的鲜咖啡。每人一杯，又搞点面包和西点，再到旁边买了些生火腿、萨拉米干肠，站在那里吃不亦乐呼。这种与日常生活不同的就餐体验，由此带来不寻常的快乐。

瓦伦西亚中央巿场卖萨拉米干肠的年轻小伙子档主很实在。我们指向那根肠他就马上切几片给尝，吃了好几种，买了认为好吃的两种。语言不通说不清一根肠要切多少，但档主似乎知道我们要现吃，切的量很少。做生意这样厚道让人感动。两牙的东西便宜，人又很好，全世界跑过来的人很多。