真正喜欢上寿司是三年前在日本东京。内蒙古家乡一位已定居日本的老朋友，带我和太太去了东京一家寿司小店。虽然是迴转形式，但至多能坐下十几个人。迴转台内有两位中年男士在忙活，都是客人即点即做。这次的寿司吃的特别开心，感觉用材很考究，食物特别新鲜美味，留下了深深的印象。过去在香港和深圳也吃过寿司，但均感觉一般般，始终没对寿司感上兴趣。但这一次寿司的鲜美彻底征服了我们，自此开始对寿司“乐此不疲”。当时我就有一个印象，日本人吃寿司是不用芥辣的，据说做寿司所用的海鲜都是从当天朝归的渔船上所购，非常新鲜，足以够味，不需要芥辣来帮忙。

近几年没少去香港、澳门去吃寿司，对大陆的寿司还是信心不大。但是尝过许多家，有些还是名店，太太都不太喜欢。不是寿司醋放多了，米团有些发酸，要不就是寿司米太松散，捏不紧米团，还有有的寿司米的品质也不算好……。还是在深圳待的日子多，去深圳的寿司店更多些。同样试来试去，最后太太反而喜欢上了附近“元気”这家寿司连锁店。要说这家店基因也正，至今总部仍在日本。创办人是齐藤文男，公司在东京证交所上市，其寿司店遍布日本，最近我去北海道还见过元気寿司店。元気寿司在中国大陆的经营权过去是香港美心，现在由Genki Sushi Hong Kong Led运营。公司附近的京基百纳B1层有家“元気”，几乎成了我和太太的“食堂”。只要是我俩出去吃饭，太太提出要去的地肯定是元気。去了常要排队，我烦要等，要换地方那是没可能。弄得我毫无办法，只好乖乖等。吃的多了，每次的“菜式”都成为固定了。吞拿鱼军船（一定是熟吞拿鱼，香港的寿司店吞拿鱼全是生的，所以太太不喜欢）是太太的最爱，爱屋及乌，吞拿鱼罐头在我家成了非常受欢迎的食品。三文鱼寿司→三文鱼手卷→元気卷。扯远了，还是回到说在日本吃寿司。

今年春节与7家朋友自组“团”自由行日本。到北海道后马上先去了小樽，本来想去号称“日本第一店”的“政寿司”。这是家三代单传的老牌寿司店，其掌门人获得过“北海道手捏寿司技术大奖”的金奖，捏寿司是北海道第一！但带我们去的朋友说“和乐”这家也不错，就选定了和乐寿司，还排队等了好久。小樽这地方在日本以寿司出名，和乐寿司所在的这条街叫“小樽寿司屋通”，短短几百米的街，就有54家寿司店，夸张不夸张呀！和乐寿司据说是在小樽与政寿司齐名并驾的一家店。和乐寿司做的确实不错，完全是即时手捏，就是捏好一个寿司，等客人下肚后，再捏一个，绝不先捏好放到盘里。挺介绍说所用的海鲜也是当天打捞。小樽本身就是个渔港，先天具有最新鲜海鲜的条件。和乐寿司有许多是我们没有见过的品种，所以尽可能选没吃过的品种来吃。一句话，别提有多新鲜多好吃了。这次又看到在日本吃寿司不用芥辣，只是极个别寿司品种上有一小点芥末做装饰和调味。即使是酱油也很少用，装酱油的小瓶子盖是胶状挤压式的，只能挤着往出滴，不能倒，用力挤才出来几滴。吃寿司相当时候酱油也不用，即使是用也只直接用酱油瓶在寿司上挤几滴。日本的寿司原料非常新鲜、地道，制作又极有品质，直接吃就已鲜的不得了，用什么调料可能都是多余。日本料理其实就是两条，食材正宗地道，品质好，加工制作又特别有态度有技术，非常严谨。一个寿司才有多少加工啊，但食物越简单，越显品质。第二天，我和太太下午又跑到寿司屋通这条街一家叫“巽脂”的寿司店，店很小，寿司师傅头发花白。点了一堆寿司，其中海胆寿司非常新鲜，吃起来有鲜甜味，印象深刻。

之后在神户、奈良、大阪的行程中，一直是寿司“相伴”。尝了奈良当地最有名的柿叶寿司，就寿司米上有一片鲭鱼片，是用柿子叶包裹的寿司。吃时连柿子叶一起吃掉，口味鲜香中有柿叶的苦涩清凉，体验很特别。在大阪去了连锁的“渔场”寿司，是只能坐几个人的局促小店。寿司品质却毫不含糊，也是特别好吃。可以说在日本走进任何一家寿司店，虽可能也有品质差异，但总体上水准不会太差，家家都会很好吃。在日本就是放开了大吃寿司，往撑了吃，俩个人的消费也就是2000-5000日元左右。在小樽和乐那次，我和太太花了不到2000日元。相当于人民币100元左右，太实惠了！据说到东京寿司会贵个一倍左右。

刚才又和太太吃京基百纳这家的元気寿司，就是平时常吃的那些，消费人民币160元。这顿寿司吃的一点也不香，刚从日本吃了一通寿司回来，太有美味的记忆了，“曾经沧海难为水”，恐怕短时间内在深圳吃寿司都不会那么开心了。